氨基酸蛋白质1.pptxVIP

氨基酸蛋白质1;第二十章 氨基酸 蛋白质 核酸;20.1.1 氨基酸的分类、命名和结构; 在氨基酸分子中可以含有多个氨基或多个羧基 ① 氨基和羧基数目相等的为中性氨基酸，如亮氨酸等； ② 氨基数目多于羧基的为碱性氨基酸，如赖氨酸等； ③ 而羧基数目多于氨基的是酸性氨基酸，常见的如谷氨酸。; 一些氨基酸可由蛋白质的水解得到。但分离成纯品很难。合成法可以获得单一的物质。;20.1.3 氨基酸的性质;(3) 酸碱性—两性和等电点; 当溶液为某一pH时，负离子(Ⅱ)和正离子(Ⅲ)浓度相等，净电荷等于零，在电场中氨基酸既不向正极也不向负极移动，这时溶液的pH称为该氨基酸的等电点(用pI表示)，不同的氨基酸具有不同的等电点(见表20—1)。 在等电点时，偶极离子的浓度最大，氨基酸在水中的溶解度最小，因此利用调节等电点的方法，可以分离氨基酸的混合物。;(5) 受热反应;20.2 多肽;20.2.2 多肽结构的测定; 由于肽的结构与其生理功能之间有着密切的关系，所以要研究肽结构的测定。为了确定肽的结构，通常必须进行如下测定：组成肽的氨基酸的种类；每一种氨基酸的数目；这些氨基酸在肽链中的排列顺序。;A 用酶部分水解 通常用蛋白酶将肽部分水解，每种酶往往只能水解一定类型的肽键。例如胃蛋白酶优先水解苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸氨基上的肽键；胰蛋白酶优先水解碱性氨基酸如赖氨酸和精氨酸羧基上的肽键。由此可以推测肽可能的结构，在经端基分析最后确定其结构。 B 端基分析 端基分析就是用特殊试验鉴定肽链中C—端或N—端。端基分析是测定多肽中氨基酸顺序的重要步骤。分析方法有酶解法和化学法。; (b) 化学法 利用某些有效的化学试剂，与多肽中的游离氨基或游离羧基发生反应，然后将反应产物水解，其中与试剂结合韵氨基酸容易与其它部分分离和鉴定。 N—端的游离氨基反应; 20.2.3 多肽的合成;②活化被保护N—端单位的羧基;(2) 固相合成和组合合成;20.3 蛋白质;20.3.3 蛋白质的性质;(4)变性 许多蛋白质在受热、紫外光照射或化学试剂作用时，性质会发生改变，溶解度降低，甚至凝固，这种现象称为蛋白质的变性。变性作用主要是由于蛋白质分子内部结构发生变化所致。硝酸、三氯乙酸、单宁酸、苦味酸、重金属盐、脲、丙酮等都可使蛋白质变牲。·蛋白质变性后，不仅丧失原有的可溶性，也失去子原有的许多生理效能。例如，原来的蛋白质是酶，变性后就失去了酶的催化活性。 (5)显色反应 蛋白质中含有不同的氨基酸，可以和不同的试剂发生特殊的颜色变化，利用这些反应可以鉴别蛋白质。 A 茚三酮反应：因为茚三酮可和蛋白质生成蓝紫色物质。 B 缩二脲反应：蛋白质和缩二脲一样，在氢氧化钠溶液中加入硫酸铜稀溶液时出现紫色或粉红色，称为缩二脲反应，二肽以上的肽和蛋白质都发生这个显色反应。; 蛋白质的二级结构是由肽链之间的氢键形成的。由于肽链不是直线形的，价键之间有一定键角，而且分子中又含有许多酰胺键，因此一条肽链可以通过一个酰胺键中的氧与另一酰胺键中氨基的氢形成氢键，而绕成螺旋形，称为α-螺旋，这是蛋白质的一种二级结构。;α-螺旋;a 肽键段间的氢键作用 b 示意图;a α-螺旋 b β-折叠 c 无规则卷曲;肌红蛋白的三级结构; 酶是一种由活细胞合成的蛋白质。酶按其结构可分为单纯蛋白酶和结合蛋白酶。其中单纯蛋白酶不含非蛋白物质，如淀粉酶等，结合蛋白酶除含有蛋白质外，还含有非蛋白物质，如氧化酶等。 酶能催化反应而参与生物体的代谢，它是一种催化剂。酶催化的反应与实验室进行的同类反应相比，它不需要高温、高压、强酸、强碱等剧烈条件，而是在温和条件下(体温，pH≈7)，在体内即能顺利而迅速地进行，它是一种生物化学反应，酶是生物催化剂。它具有一般催化剂的特征，如反应中本身不被消耗，有极少量即可加速反应，只能催化热力学上允许进行的反应。但它又与一般催化剂不同，其催化效率极高，比用一般催化剂反应速率快106—1013倍。;20.4 核酸;20.4.2 核酸的结构与功能; DNA的核苷是相应的2-脱氧核糖的同系物，只是没有尿嘧啶脱氧核苷，而是胸腺嘧啶-2-脱氧核苷。;核苷酸：;DNA片断结构; 核酸的二级结构：Watson JD和Crick FHC提出了双螺旋结构模型。DNA是由两条平行的脱氧核糖核酸链彼此盘绕成右手螺旋，两条链通过嘧啶碱基和嘌呤碱基的氢键固定下来。;第33页/共34页;感谢您的欣赏