营养与膳食概述.pptxVIP

营养与膳食概述;第一章 营养与膳食概述;第一章 第二节 人体对能量的需求与应用;教学目标;教学目标;第一章 营养与膳食概述;;第一章 第二节 人体对能量的需求与应用;营养（nutrition）：指机体通过摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。 营养素（nutrients）：指食物中能向机体提供能量、机体构成成分、组织修复和生理调节功能的化学成分。 ;营养素分类： 蛋白质 脂类 碳水化合物（含膳食纤维） 维生素 矿物质 水;二、膳食营养素参考摄入量 ;二、膳食营养素参考摄入量 ;三、常用膳食种类;正常人膳食：主要为普食 医院膳食：面向各类人群，种类较多 常规膳食 特殊治疗膳食 诊断用试验膳食 代谢膳食 ;三、常用膳食种类;常规膳食;三、常用膳食种类;;一、能量的单位及其相互换算;1．基础代谢 基础代谢率（BMR）: KJ（kcal）/（m2.h） 2．体力活动 影响体力活动能量消耗的因素： 劳动强度 持续时间 体重 肌肉发达状况 工作熟练程度等。 3．食物特殊动力作用 又称为食物热效应：因摄食而引起的能量额外消耗 4．生长发育等能量消耗;三、能量摄入量标准;产能营养素 ;1.高能量膳食 适应症：消瘦、体重不足、慢性消耗性疾病及病后康复期病人 要 求：每天比正常能量需要高出300～700kcal（1250～2920KJ） 2.低能量膳食 适应症：需减轻体重者、为控制病情须减轻机体代谢负担的病人 要 求：每日能量摄入量在1500～1800kcal（6270～7520KJ） ;蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质;一、蛋白质;一、蛋白质;一、蛋白质;一、蛋白质;一、蛋白质;一、蛋白质;一、蛋白质;一、蛋白质;二、脂类;①肪酸饱和程度 ;供给能量 37.56kJ(9kcal)/g 构成人体组织 增加饱腹感，改善食物感官性状 维持体温和保护内脏器官 促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 供给必需脂肪酸;脂肪适宜摄入量（AI） 脂肪供给能量占总能量的百分比，儿童青少年25%～30%，成人和老年人20%～30%；成人和老年人胆固醇含量低于300mg/d。 ;碳水化合物也称糖类、碳水化物，是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类有机化合物。 碳水化合物分3类：;三、碳水化合物;三、碳水化合物;四、矿物质;四、矿物质;四、矿物质;四、矿物质;四、矿物质;成人为150μg /d，孕妇和乳母为200μg /d 成人可耐受最高摄入量（UL）为2000μg /d;意义：人体必需微量元素中含量最多的元素，具有多种生理功能。 缺乏时危害：易患缺铁性贫血；智力发育损害及行为改变；降低抗感染能力等。 主要来源：主要为动物性食品，如肝脏、瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等。海带、芝麻的铁含量较高。豆类及红蘑、蛏子、蚌肉、油菜、芹菜、藕粉含铁量也较丰富。铁锅炒菜也是来源之一。奶的含铁量较少，牛奶的含铁量更低，长期食用牛奶喂养的婴儿应及时补充含铁量丰富的食物；口服铁剂和输血可致铁摄入过多;四、矿物质;锌膳食来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏是锌极好来源；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。 锌推荐摄入量（RNI）：成年男性15.0mg/d，女性11.5mg/d； 孕妇（中后期）16.5mg/d，乳母21.5mg/d。;四、矿物质;四、矿物质;五、维生素;五、维生素;五、维生素;Vit D; 推荐摄入量（AI） 0～10岁 10μg/d 11岁至成人 5μg/d 50岁以后为10μg/d。;五、维生素;五、维生素;;五、维生素;五、维生素;五、维生素;五、维生素;五、维生素;五、维生素;（六）维生素C;五、维生素;五、维生素;六、膳食纤维;六、膳食纤维;七、水;七、水;第一章 营养与膳食概述;每章总结;每章测试;;;;;;感谢观看!