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食物中的碳水化合物含量表 主食： 白糖 99 红糖 93 藕粉 87 干粉条 84 团粉 82 蜂蜜 80 麦乳精 73 巧克力 66 蛋糕 65 牛乳粉 55 茶叶 52 大米 76 糯米 76 高粱米 75 青稞 72 小麦粉 72 玉米 72 面条 56 馒头 48 烙饼油条 47 米饭 25 ? 燕麦 66 荞麦 66 薏米 64 大麦 63 赤小豆 61 绿豆 59 豌豆 57 蚕豆 48 扁豆 40 黑豆 27 黄豆 25 腐竹 15 牛奶 5 豆腐 2.8 豆浆 1.5 面筋 1.3 豆腐脑 0.5 ? ? ? ? ? 水果： 葡萄干 79 干枣 73 干龙眼 65 干荔枝 56 熟栗子 45 乌梅 42 鲜枣 23 山楂 22 花生仁 22 甘蔗 21 香蕉 20 西瓜子 20炒 石榴 17 柿子 11 哈密瓜 9 ? ? ? ? ? ? ? 芒果 15 鲜龙眼 15 桑椹 14 苹果 13 橄榄 12 柚子 12 无花果 12 橙子 12 桔子 12 ? 猕猴桃 11 桃 11 鲜葡萄 11 葵花子 10炒 核桃 10 椰子 10 李子 9 柠檬 9 菠萝 9 梨 9 樱桃 9 木瓜 8 草莓 6 杨梅 6 枇杷 6 甜瓜 6 杏 5 西瓜 4 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蔬菜： 银耳 78 平菇 70 木耳 66 黄花菜 60干 冬菇 60 香菇 59 海带 56 紫菜 49 猴头菇 45 黑木耳 34 地瓜 30 百合 29 海藻 29 慈菇 26 大蒜 24 山芋 22 荸荠 21 藕 20 蚕豆芽 20 土豆 17 莲子 16干 山药 14 黄花菜 12鲜 芋头 12 蒜苗 10 姜 9 胡萝卜 8 洋葱 8 黄豆芽 7 香菜 7 水萝卜 7 毛豆 7 大葱 6 马兰 6 冬笋 6 甜菜 6 四季豆 6 白萝卜 6 丝瓜 5 茭白 5 辣椒 5青尖 芥菜 5 菜豆 5 空心菜 5 苋菜 5 春菜 4 刀豆 4 菜花 4 小葱 4 柿子椒 4青 绿豆芽 4 圆白菜 3 芥蓝 3 韭菜 3 韭黄 3 生菜 3 莴笋叶 3 龙须菜 3芦笋 苤蓝 3 卷心菜 3 菠菜 3 茄子 3 苦瓜 3 雪里红 3 黄瓜 3 冬瓜 2 芹菜 2 番茄 2 蘑菇 2 油菜 2 大白菜 2 小白菜 2 莴笋 2 南瓜 1 松蘑 0.4 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 含糖量 食物 含糖量 食物 1％ 南瓜、紫菜、生菜 2% 菠菜、芹菜、小白菜、小青菜、西红柿、冬瓜、黄瓜 3% 大白菜、青菜心、韭黄、豌豆苗、茄子、酸菜、豆腐 4％ 绿豆芽、油菜、韭菜、春笋、茭白、花菜、空心菜、西瓜、扁豆 5％ 小葱、青蒜、辣椒、丝瓜、韭菜花、酱豆腐 6% 白罗卜、冬笋、黄豆芽、豆腐干、桃、枇杷、豆牙 7－8% 香菜、毛豆、黄胡罗卜、红胡罗卜、葱头、樱桃、柠檬 9－10％ 榨菜、蒜苗、杏子、葡萄、柚子、豆腐皮 11－12％ 柿子、沙果、桔子、梨、橄榄、豌豆 14－17％ 荔枝、山药、苹果、土豆、石榴、西瓜子 ? ? ? ? ? ? ? ? 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 ? 膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同，因而被称为碳水化合物，又称糖类。根据分子结构的繁简，碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三大类。 l 1.单糖是最简单的碳水化合物，易溶于水，可直接被人体吸收利用。最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。 葡萄糖主要存在于植物性食物中，人血液中的糖是葡萄糖。 果糖存在于水果中，蜂蜜中含量最高。果糖是甜度最高的一种糖，它的甜度是蔗糖的1.75倍。 半乳糖是乳糖的分解产物，吸收后在体内可转变为葡萄糖。 l 2.双糖是由两分子单糖脱去一分子水缩合而成的糖，易溶于水。它需要分解成单糖才能被身体吸收。最常见的双糖是蔗糖、麦芽糖和乳糖。 蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成，是我们日常生活中最常食用的糖。白糖、红糖、砂糖都是蔗糖。 麦芽糖是两分子葡萄糖缩合而成，谷类种子发芽时含量较高，麦芽中含量尤其高。 乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成，存在于人和动物的乳汁中，其甜度只有蔗糖的六分之一。乳糖不易溶于水，因而在肠道中吸收较慢，有助于乳酸菌的生长繁殖，对预防婴幼儿肠道疾病有益。 3.多糖是由许多单糖分子结合而成的高分子化合物，无甜味，不溶于水。多糖主要包括淀粉、糊精、糖原和膳食纤维。 淀粉是谷类、薯类、豆类食物的主要成分。 淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再进一