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2023-07-04 发布于湖北
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《生物技术在生产发酵笋中提升产品品质的研究与应用》项目技术研究报告一、项目研究的目的和意义传统上加工发酵笋为自然接种，发酵过程长，产酸时间滞后，势必有一些杂菌同时繁殖，对产品的安全性有一些不利的影响，发酵笋的合格品率低，产品品质较差，限制了发酵笋的发扬光大，同时也限制了竹笋加工产业的发展。竹笋经过乳酸发酵乳酸含量达1.5%以上，在密封条件下这种酸度足以抑制其他腐败微生物繁殖，可以根据天气情况进行后续干制处理，这样产品加工更具灵活性，能源消耗也较低；另外经过发酵、干制、复水等加工处理，产品的韧性、色泽、脆度的品质特征更加突出