SZS.TC.TS-2022-020《”圳品“评价技术规范 酒类》.pdfVIP

规 范 性 文 件 “圳品”评价技术规范 酒类 Shenzhen quality food evaluation technical specification——Wines 2022-11-30发布 2022-11-30实施 深圳市深圳标准促进会  发 布 深深圳市深圳标准促进会 SZS.TC.TS-2022-020 版本：A.2 前 言 本文件代替SZS.TC.TS-2019-020 《供深食品评价技术规范 酒类》。 本文件与SZS.TC.TS-2019-020相比，主要变化如下： ——修改了文件名称，改为 《“圳品”评价技术规范 酒类》 ——修改术语和定义，增加适用于本文件的食品类型定义，包括白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、其他 蒸馏酒、其他发酵酒、配制酒。 ——修改组织的基本要求，增加了对组织资质、产品及组织体系认证绩效评价，删除对组织文件、 制度的要求。 ——调整正文的组织评价项目，由原文件的4项内容，调整为7项内容 （4.组织基本要求；5.选址、 环境与厂房；6.原辅料管理；7.过程控制；8.产品控制；9.追溯与召回；10.产品质量要求） ——增加对食品安全相关影响的评价内容：工厂选址、环境与厂房；化学品管理；虫害管理；清洁 消毒；防止交叉污染；不合格品控制。 ——由于不同酒类的加工工艺和产品特点不同，正文中增加并突出不同产品的食品安全要求。主要 体现在：5.2 厂房、车间；6.2 原辅料验收；7.2 设备设施管理；7.3 生产工艺管理；8.3 产 品储运。 本文件由深圳市深圳标准促进会提出并归口。 本文件起草单位：深圳市标准技术研究院、深圳市品牌建设促进中心、中检技术服务 （深圳）有限 公司、深圳市市场监督管理局许可审查中心。 本文件主要起草人：王晓娅、郭靖婷、罗洒、黄超林、种浩天、黄婷婷、珠娜、赵云龙、朴美善、 程曦、何嘉燕、唐洁、陈欣怡、崔媛媛、李思璁、杨金平、许时慧、詹松坤、欧阳静。 II 深圳市深圳标准促进会 SZS.TC.TS-2022-020 版本：A.2 “圳品”评价技术规范 酒类 1 范围 本文件规定了“圳品”酒类的评价要求，包括组织基本要求、选址、环境与厂房、原辅料管理、过 程控制、产品控制、追溯与召回、产品质量要求。 本文件适用于 “圳品”酒类的评价。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15109 白酒工业术语 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 1508 绿色食品 果酒 SB/T 10711 葡萄酒原酒流通技术规范 SB/T 10713 白酒原酒及基酒流通技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白酒 以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、 蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。 [来源：GB/T 15109-2021，3.5.1] 3.2 葡萄酒 以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿造制成的，含有一定酒精度的发酵酒。 [来源：GB/T 15037-2006，3.1]