SZS.TC.TS-2022-026《“圳品”评价技术规范 水产制品》.pdfVIP

规 范 性 文 件 “圳品”评价技术规范 水产制品 Shenzhen quality food evaluation technicalspecification——Aquatic products 2022-11-30发布 2022-11-30实施 深圳市深圳标准促进会  发 布 深圳市深圳标准促进会 SZS.TC.TS-2022-002 版本：A.2 前 言 本文件代替SZS.TC.TS-2019-026 《供深食品评价技术规范 水产制品》。 本文件与SZS.TC.TS-2019-026 相比，主要变化如下： ——修改了文件名称，改为 《“圳品”评价技术规范 水产制品》。 ——修改文件适用范围，不适用于水产调味品、水产深加工品 （如胶囊、造粒、片剂）。 ——修改术语和定义，增加了适用于本文件的食品类型的定义，包括干制水产品、盐渍水产品、鱼 糜制品、风味鱼制品、生食水产品。 ——修改组织的基本要求，增加了对组织资质、产品及组织体系认证绩效评价，删除对组织文件、 制度的要求。 ——调整正文的组织评价项目，由原文件的4项内容，调整为7项内容 （4.组织基本要求；5.选址、 环境与厂房；6.原辅料管理；7.过程控制；8.产品控制；9.追溯与召回；10.产品质量要求） ——新增对食品安全相关影响的评价内容：工厂选址、环境与厂房；化学品管理；虫害管理；清洁 消毒；防止交叉污染；过敏原管理；不合格品控制。 ——由于不同水产制品加工工艺和产品特点不同，正文中增加并突出不同产品的食品安全要求。主 要体现在：6.2 原辅料验收；6.3 原辅料存储；7.2 设备设施管理；7.3 生产工艺管理；7.4 卫 生控制；8.3 产品储运。 本文件由深圳市深圳标准促进会提出并归口。 本文件起草单位：深圳市标准技术研究院、深圳市品牌建设促进中心、中检技术服务 （深圳）有限 公司、深圳市市场监督管理局许可审查中心。 本文件主要起草人：王晓娅、郭靖婷、罗洒、黄超林、种浩天、黄婷婷、珠娜、赵云龙、朴美善、 程曦、何嘉燕、唐洁、陈欣怡、崔媛媛、李思璁、姜崇斌、庞莉、欧阳静、傅燕群。 II 深圳市深圳标准促进会 SZS.TC.TS-2022-002 版本：A.2 “圳品”评价技术规范 水产制品 1 范围 本文件规定了“圳品”水产制品的评价要求，包括组织基本要求、原辅料管理、加工过程控制、产 品控制、追溯与召回、产品质量要求。 本文件适用于 “圳品”水产制品的评价，不适用于水产调味品、水产深加工品 （如胶囊、造粒、片 剂）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质 NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质 QB/T 5284 冷冻食品术语与分类 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1