SZS.TC.TS-2022-031《供深食品评价技术规范 餐饮预制菜》.pdfVIP

供深食品评价技术规范 餐饮预制菜 Shenzhen quality food evaluation technicalspecification-Catering prepared dishes 深圳市深圳标准促进会 发布 2022 年 10 月 19 日 深圳市深圳标准促进会 SZS.TC.TS-2022-001 版本：A.0 前 言 本文件由深圳市深圳标准促进会提出并归口。 本文件起草单位：深圳市标准技术研究院、深圳万泰认证有限公司 本文件主要起草人：程曦、胡迅、何嘉燕、潘登、珠娜、张雪佳、朴美善、赵云龙、王晓娅、郭靖 婷、黄文真。 本文件为首次制定。 II 深圳市深圳标准促进会 SZS.TC.TS-2022-031 版本：A.0 供深食品评价技术规范 餐饮预制菜 1 范围 本文件规定了供深食品 餐饮预制菜的评价要求，包括组织基本要求、原辅料管理、过程控制、产品 检验、追溯与召回、产品质量要求。 本文件适用于已取得中央厨房或集体用餐配送单位类型经营许可证的餐饮服务经营者申请预制菜的 评价。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 T/SZS 1110 供深食品 鳞茎类蔬菜质量安全基础要求 T/SZS 1120 供深食品 芸薹属类蔬菜质量安全基础要求 T/SZS 1140 供深食品 茄果类蔬菜质量安全基础要求 T/SZS 1150 供深食品 瓜类蔬菜质量安全基础要求 T/SZS 1160 供深食品 豆类蔬菜质量安全基础要求 T/SZS 1170 供深食品 茎类蔬菜质量安全基础要求 T/SZS 1180 供深食品 根茎类和薯芋类蔬菜质量安全基础要求 T/SZS 1190 供深食品 水生类和薯芋类蔬菜质量安全基础要求 T/SZS 1310 供深食品 鲜、冻动物性水产品质量安全基础要求 T/SZS 1350 供深食品 畜肉质量安全基础要求 T/SZS 1360 供深食品 禽肉质量安全基础要求 T/SZS 1390 供深食品 蛋与蛋制品质量安全基础要求 T/SZS 1610 供深食品 食用植物油质量安全基础要求 T/SZS2521 供深食品 大米 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮预制菜 1 深圳市深圳标准促进会 SZS.TC.TS-2022-001 版本：A.0 以一种或多种食用农产品或食品为原料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，并在一定温 度条件下进行贮存、运输及销售，方便消费者或食品生产经营者烹饪的产品。 3.2 专间 为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。 3.3 专用操作区 为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。 4 基本要求 受评价组织应满足以下基本要求： a) 组织基本资质证照齐全、有效，包括营业执照、经营许可证； b) 组织2年内无重大食品安全事故； c) 组织已获得第三方评价/认证机构的有效证书 （包括产品或体系认证证书），证书范围应覆盖产品 及其生产地址和场所； d) 组织应开展产品及体系认证绩效评价，包括但不限于：目