食品检验工知识.pptVIP

第一页，共二十二页，2022年，8月28日 1.多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。 2.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标志。 3.标定AgNO3溶液常用的基准物质是NaCl。 4.某样品的质量为8.7030，此数据的有效数字位数为五位。 5.测定食品的总酸度时，需配NaOH制标准溶液，称量固体NaOH时，正确的做法是用分析天平准确称量。 第二页，共二十二页，2022年，8月28日 6.国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过20mg/kg。 7.在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制酶的活性。 8.紫外线消毒主要用于物质表面。 9.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质时，有关计算公式中应乘以换算系数，对面粉来说，换算系数应为5.70。 10.用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少偶然误差的影响 第三页，共二十二页，2022年，8月28日 11.氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。 12.食品中的细菌数量是食品清洁状态的标志。 13.生物富集是指生物将环境中低浓度的化学物在体内蓄积积累达到较高浓度的能力。 14.在感官评定时每品尝一种样品后要用清水漱口。 15.在宰后检验中，若发现猪皮肤上有大小不等的疹块，则基本上可以断定该猪患有亚急性猪丹毒病。 第四页，共二十二页，2022年，8月28日 16.葡萄球菌肠毒素作用于酶在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。 17.食品中