TJZNM 006—2023 江孜奶渣加工技术规范（征求意见稿）.pdfVIP

ICS 67.100.30 CCS X 16 T/JZNM 江孜县农牧民专业合作社协会团体标准 T/JZNM 006—2023 江孜奶渣加工技术规范 Technical specifications for Jiangzi Nai-zha （征求意见稿） 江孜县农牧民专业合作社协会 发 布 T/JZNM 006—2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江孜县农牧民专业合作社协会提出并归口。 本文件起草单位：江孜县农牧民专业合作社协会、江孜县奇宁农蓄产品加工农民专业合作社、江孜 县江杰蔬菜种植农民专业合作社、江孜县年堆乡卓萨联户农畜产品加工农民专业合作社、江孜县纳如乡 赤敏彬赤奶渣加工农民专业合作社、江孜县金嘎乡嘎西犏牛养殖农民专业合作社…… 本文件主要起草人：…… II T/JZNM 006—2023 江孜奶渣加工技术规范 1 范围 本文件规定了江孜奶渣加工的基本要求、工艺流程、加工技术、成品质量、召回管理、记录和文件 管理。 本文件适用于江孜奶渣的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸） GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB/T 23527.1 酶制剂质量要求 第1部分：蛋白酶制剂 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 T/JZNM 005 江孜奶渣 3 术语和定义 T/JZNM 005界定的术语和定义适用于本文件。 4 基本要求 原辅料要求 4.1.1 生牛乳应符合GB 19301 的规定。 4.1.2 乳酸菌应符合QB/T 4575 的规定。 4.1.3 糖应符合GB 13104 的规定。 4.1.4 盐应符合GB 2721 的规定。 4.1.5 凝乳酶应符合GB/T 23527.1 的规定。 4.1.6 冰乙酸应符合GB 1886.10 的规定。 4.1.7 采购的原辅料应经过验收合格后方可使用。经验收不合格的原辅料应在指定区域与合格品分开 放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。 1 T/JZNM 006—2023 4.1.8 加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常时， 不应使用。 4.1.9 应定期检查原辅料质量和卫生情况，及