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以韩国为例： 第一，韩国饮食有“食为五福之一” 的说法。韩国菜的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和红、白、黑、绿、黄五色调和而成，菜肴以炖煮和烤制为主。 第二，韩国饮食口味特色是“高蛋白、多蔬菜、忌油腻，喜清淡” 。味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴饭及参鸡汤、牛肉汤等。 第三十页，共五十三页，2022年，8月28日 第三，泡菜是韩国饮食的重要组成部分，韩国有句俗话说，泡菜是半个粮食，不管多麼奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。”韩国人无论贫富贵贱，都以米饭为主食，一日三餐都不离泡菜。 第五，韩国人注意节俭,无论是自己食用还是招待穷人,都尽可能把饭菜吃光用净。韩国人饮食主张节约与科学。中国的“酱缸文化”在韩国的影响,已经达到了青出蓝而胜于蓝的地步,他们饮食中的低糖、低脂肪、符合营养学要求。因此韩国人中肥胖者不多,一般中老年人都能保持身材且有健康的气色, 这也是同良好的饮食习惯有关。 第三十一页，共五十三页，2022年，8月28日 饮 食 文 化 影 响 因 素 除了遗传因素，生活条件等因素外，日、韩饮食文化受地域环境非常大例如我国，北方和南方的饮食也有较大差别。 日本菜肴最大的特点生鲜海味。 四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。 日本为例：（日、韩均为沿海岛国） 中国人也吃鱼。但在吃鱼这一方面，中日还是有差异的，日本临海，主要依靠的是海鱼，而中国大陆水域宽广，依靠的主要是淡水鱼。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江海湖泊的鱼类。 第三十二页，共五十三页，2022年，8月28日 据有关资料显示，中国每人每年平均食用鱼类约十几公斤，这个数字根据地理环境的不同，南北差异很大。而日本是一个典型的千岛之国，有着绵长的海岸线，是一个典型的围海而生的国家，渔业资源异常丰富，尤其是北海道地区，出产很多优质的鱼类，如鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳗鱼等。因此日本菜肴的原材料多为鱼介、海藻类，与中国的差异非常大，日本国民也养成了吃鱼的良好习惯，日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。而且最近的科学发现，鱼类所含的不饱和脂肪酸可以抗癌。 第三十三页，共五十三页，2022年，8月28日 因为鱼类的蛋白质中氨基酸的组成与人体蛋白质的组成很相似，并且鱼肉中的含量要比猪肉、鸡蛋中高很多。并且，鱼肉水分含较多，肉质细嫩，容易被人体消化吸收。 鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。 鱼 肉 营 养 分 析 第三十四页，共五十三页，2022年，8月28日 鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。 第三十五页，共五十三页，2022年，8月28日 鱼 的 吃 法 生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。 生鱼片（日本） 第三十六页，共五十三页，2022年，8月28日 鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。 肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。 色泽金黄, 甜咸适口。 此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口 糖醋鱼（中） 红烧鱼（中） 鱼 的 吃 法 缺点：制作方法复杂，工序较多，营养流失严重 第三十七页，共五十三页，2022年，8月28日 一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果（150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛奶（300~400ml）或果汁、咖啡。 日 本 的 一 日 三 餐 第三十八页，共五十三页，2022年，8月28日 饮食文化调查 第一页，共五十三页，2022年，8月28日 中国人平均比世界长寿民族少活9年. 世界卫生组织研究发现，个人的健康与寿命，60%取决于生活方式，17%取决于环境因素、15%取决于生物学因素，只有8%取决于医疗卫生。生活方式中，又有30%由饮食决定。 中华预防医学会发布消息说，过去十年，高血压、糖尿病等慢性