烹饪原料知识全套教学课件.pptx

;绪论 第一章　粮食类原料 第二章　蔬菜类原料 第三章　果品类原料 第四章　畜类原料 第五章　禽类原料 第六章　水产品类原料 第七章　干货类原料 第八章　调辅料类原料;;烹饪原料是可以通过烹饪加工制成各种主食、菜肴、糕点的可食性原料的总称。学习烹饪原料知识，首先要了解烹饪原料的名称，掌握原料的产地、产季、外部特征、性质特点、烹饪应用、品质鉴定、储存保鲜方法、营养成分、烹调加工等注意事项（以下简称注意事项）等方面的知识。只有了解和掌握这些基础知识，才能对烹饪原料进行科学合理的使用，丰富菜肴花色品种。烹饪原料必须具备三个要素，即营养价值、良好的口味和口感，以及食用安全性。;一、烹饪原料研究的内容 1. 烹饪原料的产地与产季 （1）产地 烹饪原料品种繁多，各国各地区都有自己的特色物产，了解烹饪原料的产地对加工制作菜肴有借鉴、指导和帮助作用。 （2）产季 烹饪原料的产季指天然原料在自然环境中的最佳出产季节或加工类原料的主要出产季节。因各国各地区所处地理位置不同，气候差别较大，各种原料所适应的生长环境不同，所以各种原料的最佳出产季节不同。掌握原料的产季知识，有助于在烹饪中科学选料。;2. 烹饪原料的特点与烹饪应用 （1）特点 烹饪原料的特点指其色泽、外观形态、组织结构、化学成分、口味和质地等。 （2）烹饪应用 烹饪原料的烹饪应用指原料在烹饪中的主要用途和适用的最佳烹调方法。;3. 烹饪原料