淀粉样纤维-阿魏酸水凝胶的制备及其性质.pdfVIP

38 2022, Vol.43, No.18 食品科学 ※食品化学 淀粉样纤维-阿魏酸水凝胶的制备及其性质 1,2 2 2 2 2 2 1,* 2, * 佘明汉 ，郑丽丽，艾斌凌，杨 旸，郑晓燕，校 导 ，蒋志国 ，盛占武 （1.海南大学食品科学与工程学院，海南 海口 570228 ； 2. 中国热带农业科学院海口实验站，海口市香蕉生物学实验室，海南 海口 571101 ） 摘  要：为提高阿魏酸的负载率和稳定性，将蛋白质在酸性条件下热处理形成淀粉样纤维作为载体，与阿魏酸自组 pH 装形成水凝胶，考察不同淀粉样纤维质量浓度、阿魏酸添加量及 值对阿魏酸负载率的影响，优化水凝胶