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第六章 饮食用植物资源类 第二节 色素植物资源相 第二节 色素植物资源相 一、概述 色素植物是指植物体某一器官内含有着色能力的化学衍生物的植物，这些化学衍生物广泛用于食品、印染、医药、化妆等领域，是非常重要的染料物质。天然色素主要有四吡咯衍生物（是广泛分布于植物茎叶之中的卟啉类化合物，主要有蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b两种类型）、类异戊二烯衍生物（又称原胡萝卜素，是广泛分布于植物体内的以异戊二烯残基为单元组成的共轭双链为基础的色素，主要有胡萝卜素和叶黄素两大类。叶黄素和苯基吡喃衍生物（是广泛分布于植物体内的色素，主要有花青素和花黄素两大类。其中花青素是一种极易提取非常好的食用色素）等。 第二节 色素植物资源相 长白山区由于其合适的地理位置和良好的生态条件，野生色素植物资源十分丰富（据有关资料记载：本区的五味子色素大约有45000T，蓝靛果忍冬18000T，龙葵50000T）。据初步统计：全区色素植物共有27科、43属、81种、20变型，其中优势科是蔷薇科（21种）、虎耳草科（8种）桦木科（6种）、石松科（5种）和菊科（4种）5个科，5科共有44种，占总数的54.32%；优势属茶藨属（8种）、悬钩子属（6种）、石松属（5种）、蔷薇属（4种）、桦属（3种）、桤木属（3种）、蓼属（3种）和鼠李属（3种）8个属，8属共有35种，占总数的43.21%。 第二节 色素植物资源相  二、天然色素分类 1.四吡咯衍生物 2.类异戊二稀衍生物 3.叶黄素类 4.木基吡喃衍生物 第二节 色素植物资源相 三、代表物种 稠李 地榆 越桔 蓬子菜 茜草 紫草 蓝靛果忍冬 主要形态特征 多年生草本，高1～1.5m。根粗壮，纺锤形。茎直立。奇数羽状复叶，小叶4～6对。穗状花序数个生于茎顶，花两性；萼片4，花瓣状，紫红色。瘦果卵状，褐色。花期7～8月；果期8～10月。 用途 花可制红色染料。 主要形态特征 匍匐小灌木，地下茎长，地上茎高7～15cm。叶革质，互生，倒卵形或椭圆形。总状花序，少花，花稍下垂；花冠钟形，白色或淡红色。浆果，球形，熟时红色，味偏酸。花期6～7月；果期8～9月。 用途 果实可提取红色色素(该色素安全性高、稳定性好) 主要形态特征 多年生草本。茎近直立。叶6～10片轮生，叶片条形。聚伞花序顶生和腋生，通常在茎顶端结成带叶的圆锥花序状；花小，黄色，花冠辐状。果小，近球形。花期7～8月，果期8～9月。 用途 从根中可提取绛红色素。 主要形态特征 攀援草质藤本类。根 红色或橙红色。小枝有明显的四棱角。叶四片轮生，卵形或卵状披针形。花 小，黄白色，5数；花冠幅状。浆果近 球形，黑色或紫黑色，有一枚种子。花 期7～8月；果期9月。 用途 从根中可提取鲜红色的色素,用于染动物或植物性纤维,可以经过媒染、套染得多种色系,也是一种天然的红色食用色素 主要形态特征 多年生草本类，高50～90cm，全株密生糙毛。根肥厚，含紫色物质。单叶,互生；叶片广披针形或椭圆状披针形。花冠白色；雄蕊5,子房4裂。小坚果球形,光滑。花期7～8月；果期8～9月。 用途 从根中可提取紫红色的色素,能染丝织品及棉织品。含有的天然红色食用色素。可用做化妆品的色素，也可以用做果酱、果酒、酒、糖果、饮料、午餐肉、火腿肠等食品的着色。 主要形态特征 灌木。花生于叶腋；花冠黄白色常带粉红色或紫色。浆果椭圆形或长圆形,暗蓝色,有白粉。花期5～6月；果期7～8月 用途 果实可提取紫红色素，广泛应用于起泡葡萄酒、冰淇淋、果汁饮料、糖果及糕点之中。果可做果酒、饮料、果酱等。 * * 稠李学名 Prunus padus L.科名 蔷薇科别名 臭李子 稠梨 臭梨 主要形态特征 落叶乔木，花瓣白色,倒卵圆形。核果黑色或紫红色，近球形。花期5～6月；果期8～9月。 用途 主要含有为矢车菊素和天竺葵素， 可提取食用色素或染料。 地榆 学名 Sanguisorba officinalis L. 科名 蔷薇科 别名 黄瓜香 马软枣 鞭枣胡子 越桔 学名 Vaccinium vitis-idaea L. 科名 杜鹃花科 别名 牙疙瘩 红豆 小苹果 蓬子菜 学名Galium verum L. 别名 蓬子菜拉拉藤 鸡肠草 喇嘛黄 茜草 学名 Robia cordifolia L. 科名 茜草科 别名 辽茜草 伏茜草 紫草 学名Lithospermum erythrorhizon Sieb. et Zucc. 科名 紫草科 别名 大紫草 紫草根子 蓝靛果忍冬 学名 Lonice