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舌尖上的粤语资料;;;芝麻糊;皮蛋 瘦肉粥;姜撞奶;碗仔翅;鱼蛋;牛三星;芒 果;咸 酸;五羊雪糕;马蹄糕;柠檬茶;流沙包;鱼片粥;风行牛奶;花生糊; 老火靓汤;白切鸡; 火龙果;杨 桃;竹笙面; 民谣《食在广州八大怪》;选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可作为食材; 烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄; 因料施味，注重良好口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑; 饮茶、凉茶、老火汤、老火粥，体现浓厚岭南特色。 ;第26页/共73页;“不问鸟兽蛇，无不食之” ;禾花雀;选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可入馔;烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄;因料施味，注重良好口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑;“食在广州”离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭。以前广州只有“早茶”，现在已发展成早茶、下午茶、夜茶三个茶市。几乎所有的酒家饭店都开设茶市。 客人一落座，服务员立即前来招呼：“开几位?饮咩茶?” 茶市供应各式咸甜干湿点心，如自助餐，凭君所好，各取所需，价格也很实惠，一般市民都能消费。;广州特色之饮茶;马蹄糕 ;粤式早茶的四大天王——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞;虾饺;伦教糕; 萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。 传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕，加上酱油（广东人称之为豉油）调味，便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。 ;肠粉;; 糯米鸡的制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。 相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒、去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。 ; 叉烧包是广东具代表性的点心???一，是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。; 又称姜汁奶，姜撞奶。以鲜嫩生姜汁及沙湾水牛奶制成。其鲜嫩胜于豆腐脑，奶味清香，辛辣浓香，有暖胃、止咳等功效，尤宜老人食用。 ; 广州小吃，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，正宗山水沙河粉的原产地就是在沙河镇，故名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，很有特色。; 广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。;云吞面是很有特色的广东特色小吃。云吞面以面条为主要材料，用鲜肉、香菇、虾等材料制作云吞，通常汤底用鱼、虾等材料熬制，非常鲜美。;和味炒田螺;广州特色之凉茶;黄振龙凉茶，;一位美食家说，“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是广州男女老少们日常生活的幸福源泉”。长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。 据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。;广州特色之老火汤;第52页/共73页;百桂炖乳鸽;广州特色之老火粥;皮蛋瘦肉粥; 皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在广州、香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。;燕窝粥;状元及第粥;自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主有点为难，当年他煲的粥不过随便下点猪脚料，也没有起名字，但是，既然伦文叙喜爱，他只好照原样，把那猪肉丸、