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一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法.pdfVIP

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  • 2023-07-05 发布于四川
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一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法.pdf

    本发明公开了一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法，属于食品加工技术领域。低油相Pickering乳液凝胶的制备方法，包括以下步骤：(1)将乳清分离蛋白加入缓冲溶液中，搅拌溶解、冷藏后加入γ‑谷维素的乙醇溶液，混合均匀后去除乙醇溶液，得到复合颗粒溶液；(2)调节复合颗粒溶液的pH至6.5～8.5，加热反应，得到聚集颗粒，然后在聚集颗粒中加入不饱和油脂，分散均匀，得到所述低油相Pickering乳液凝胶。本发明制备的低油相Pickering乳液凝胶具有良好的乳化性，实现了降低乳液凝胶含油量

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116369499 A (43)申请公布日 2023.07.04 (21)申请号 202310566534.X (22)申请日 2023.05.18 (71)申请人 东北农业大学 地址 150030

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