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豆腐制备工艺及豆腐.pdfVIP

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  • 2023-07-05 发布于四川
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豆腐制备工艺及豆腐.pdf

    本发明属于食品加工技术领域，公开了一种豆腐制备工艺及豆腐。豆腐制备工艺包括以下步骤：S1、制备豆浆，以豆类作为原料制得豆浆；S2、制备改性液，水中添加可得然胶、变性淀粉、白砂糖和葡萄糖内酯，获得改性液；S3、添加所述改性液至在第一温度的所述豆浆中，获得过程品；S4、加热所述过程品至第二温度，保温第一时间，冷却后获得嫩豆腐。在可得然胶、变性淀粉、白砂糖、葡萄糖内酯和豆浆的共同作用下，冷冻的嫩豆腐在解冻后的横截面无孔洞，使得解冻后的嫩豆腐保持其冷冻前细嫩爽滑的口感，而且，豆浆由豆类原料制成，豆香味浓

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116369467 A (43)申请公布日 2023.07.04 (21)申请号 202310567130.2 A23L 29/00 (2016.01)

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