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第六章 饮食植物资源类 第三节 淀粉植物资源相 第三节 淀粉植物资源相 一、概述 淀粉植物资源是指在果实、种子、根和根茎等器官中贮藏大量淀粉的野生植物资源。这些淀粉不仅作为植物贮藏能量的一种方式，对植物自身生长发育起到十分重要的作用。同时还给人类提供了重要的食物来源，是轻工业生产一种非常重要的原料，广泛地用于食品、医药、印染、铸造、印刷等领域。 长白山区具有悠久开发利用野生淀粉植物的历史，特别是一些淀粉含量高的植物对于弥补粮食的不足、改善生活质量、调整饮食结构及饲养家禽家畜都具有十分重要的意义。比如将榆树皮粉碎混合在面粉中增加了冷面的柔韧性；用皱叶酸模、野葛、荠苨、轮叶沙参、蕨、山荷叶等的根或根茎酿酒和浆纱；用桔梗、菊芋、轮叶党参、黑龙江香科科等腌渍咸菜；用菰、狗尾草、金色狗尾草、马唐、野燕麦、野稗等果实充填杂粮等；将毛百合、卷丹、渥丹、东北百合等煮熟或烧熟吃；用玉竹、小玉竹根茎制成果脯和糖；把从猪牙花中提取的淀粉掺面做主食或熬粥食用等等。 第三节 淀粉植物资源相 长白山区野生淀粉植物资源十分丰富。据初步统计：全区共有各类野生淀粉植物36科、67属、122种，其中3种以上的科有百合科（25种）、禾本科（13种）、桔梗科（8种）、蓼科（7种）、菱科（7种）、豆科（5种）、芍药科（4种）、蔷薇科（4种）、菊科（4种）和香蒲科（4种）10个科，10科共有81种，占总数的66.39 %；3种以上的属有百合属（11种）、黄精属（9种）、菱属（7种）、蓼属（4种）、芍药属（4种）、沙参属（4种）和香蒲属（4种）7个属，7属共有43种，占总数的35.25 %。 第三节 淀粉植物资源相 二、主要的淀粉资源 蒙古栎 格菱 菊芋 猪牙花 毛百合 东北百合 玉竹 用途 果实可提取淀粉（含淀粉50%～75%），用做纺织工业浆纱粉，又可酿酒及做饲料。 主要形态特征 一年生水生草木。叶2型，沉水叶羽状丝裂；浮水叶集生于茎顶形成菱盘；叶片近三角形或菱形。花白色。果实坚果状，三角形，高约1.5cm 先端有倒刺。种子1枚。花期7～8月；果期8～9月。 用途 根状茎含淀粉，可食用或酿酒。 用途 鳞茎含淀粉，可酿酒，加工成特种淀粉、饮料。 主要形态特征 多年生草本类。高40～110cm。鳞茎卵圆形。叶6～13枚排成一轮，叶片倒卵状披针形至长圆状披针形。花2至数朵排成顶生总状花序；花橙红色。蒴果倒卵形。花期6～7月；果期8～9月。 主要形态特征 多年生草本。高20～80cm。根状茎扁圆柱形。叶椭圆形、长圆形至卵状长圆形。花序常具1～4朵花，；花绿黄色或白色，有香气。浆果圆球形，具7～9枚种子。花期5～6月；果期7～8 月。 * * 蒙古栎 学名 Quercus mongolica Fisch. 科名 壳斗科 别名 柞树 蒙栎 青冈栎 主要形态特征 乔木落叶 ，树高20～30 m 。花单性；果实椭圆形或卵形，果皮坚硬；壳斗浅杯形。花期6月 ；果期9~10月。 菊芋 学名 Helianthus tuberosus L. 科名 菊科 别名 洋姜 鬼子姜 主要形态特征 多年生草本类，高1～3m，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立。叶通常对生。头状花序单生于枝端。舌状花通常12～20朵，舌片黄色；管状花花冠黄色。瘦果楔形。花期8～9月；果期9～10月。 用途 根状茎含淀粉，可供酿酒或炒食、煮食、腌渍咸菜及提取果糖等，也可做酒精生产原料。 格菱 学名 Trapa pseudoincisa Nakai 科名 菱科 别名 菱角 用途 果实富含淀粉及少量的蛋白质和脂肪，可酿酒或直接煮食。也可制菱角粉，加工饼干或其他食品。 猪牙花 学名 Erythronium japonicum Decne 科名 百合科 别名 山芋头 母猪牙 车前叶山慈姑 主要形态特征 多年生草本类，植株高25～30cm。鳞茎圆柱状。叶2枚，椭圆形至披针状长圆形。花单朵顶生，下垂；花被片6，紫红色，开花时强烈反卷。蒴果稍圆形。花期4～5月；果期6～7月。 毛百合 学名 Lilium dauricum Ker-Gawl. 科名 百合科 别名 卷帘百合 主要形态特征 多年生草本类。高50～80cm。鳞茎卵球形。叶散生，狭披针形至披针形。花1～4朵生于茎顶；花大，钟形，橙红色或红色，有紫色斑点，径7～10cm。蒴果倒卵形。花期6～7月；果期8～9 月。 东北百合 学名Lilium distichum Nakai 科名 百合科 别名 轮叶百合 用途 鳞茎含淀粉，可酿酒，加工成特种淀粉、饮料。 玉竹 学名 Polygonatum odoratum（Mill.）Druce 科名 百合科 别名 山苞米 萎蕤 山铃铛 用途 根状茎含淀粉