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一种广式豆豉的制作方法.pdfVIP

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  • 2023-07-05 发布于四川
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一种广式豆豉的制作方法.pdf

    本发明公开一种广式豆豉的制作方法，包括以下步骤：(1)原料处理：选取黑豆，去杂后浸泡，然后进行蒸煮；(2)接种：将步骤(1)蒸煮后的黑豆冷却，接种孢子数比例为3～4∶1∶1的毛霉、米曲霉和黄曲霉；(3)制曲：步骤(2)得到的曲料移入曲池制曲，总制曲时长为48～52h；曲料入池36h后，温度控制在28～32℃；(4)拌料：制曲完成后，向曲料添加食盐，混合均匀，再静置0.5～1.5h使盐充分渗入豆中，然后将盐水排出；(5)后发酵：将步骤(4)曲料不进行洗霉，直接装入容器进行发酵，发酵完成后，进行干燥

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113796496 A (43)申请公布日 2021.12.17 (21)申请号 202110867609.9 (22)申请日 2021.07.29 (71)申请人 广东美味鲜调味食品有限公司

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