原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
饭店餐饮排烟管理制度
1. 背景
为了保证宾客的用餐环境卫生和避免您的饭店造成环境污染，制定本餐饮排烟管理制度。
2. 适用范围
本制度适用于所有饭店及其餐饮服务场所的排烟管理。
3. 相关责任人及其职责
3.1 餐饮经理
督促厨房使用清洁燃料，如天然气等；
监督厨房油烟污染源控制；
督促良好的厨房通风。
把控餐饮用的油品种类和油健康度。
3.2 厨师
安装好油烟净化器；
在烹饪时不得使用烧汁或爆炒的方法；
定期对油烟净化器进行检查和清洗；
定期查看风机及风管是否清洁畅通。
3.3 管理员
每周定期检查餐饮场所油烟净化设施的运行状况，并记录下来；
每月对油烟净化器进行清洗，检查风机、风管是否畅通；
对突发事件及时处理，避免有害气体污染环境。
4. 主要管理要求
4.1 油烟治理措施
餐饮场所里的所有明火灶台必须安装油烟净化器；
确保油烟净化器每日正常运行，设备应靠近明火灶台侧面，并设有防倾倒装置，油烟净化效率应符合国家标准；
最大限度地减少明火灶台使用，避免油汁滴入燃烧器内；
平时需要对厨房的墙壁，地面等进行清洗，避免油污滋生。
4.2 进出通风管理
厨房应设定好进、出风口，开启厨房门窗进行通风换气；
人员进出换气时需要注意厨房门的关闭；
厨房通风互通状况应检查每天至少一次（除非天气极度恶劣）。
4.3 废气治理措施
合理使用明火（如烧烤、火锅等）；
遵守相关法律法规，不得排放有害气体；
厨房内不得燃烧塑料等有害垃圾及煮蛋、熏肉等食物，谨慎使用燃料等。
5. 处理方法
如果排烟不及时或不达标，应该及时引起注意，并对于排放过多不达标的餐饮店进行处罚，并不断强化对于
文档评论（0）