西餐套餐设计规则.docx

一主六配 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近 10 种冷菜外，还要有热菜 6－8 种，再加上点心甜食和水果，显得格外丰富。而西餐虽然看着有 6、7 道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜挨次作一简洁介绍，期望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。 1、头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分， 常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。由于是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 2、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的其次道菜就是汤。 西餐的汤大致可分