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- 2023-07-06 发布于四川
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本发明公开了一种火锅底料及其制备方法，火锅底料包括食用油、辣椒、豆瓣酱、生姜、洋葱、大葱、香菜、香辛料、调味料和食品添加剂。在制备时，先对辣椒和豆瓣酱进行微波干燥处理，然后将食用油加热至105℃～120℃，加入生姜、洋葱和大葱，炸至金黄后捞出；再加入香菜、香辛料、调味料和食品添加剂，控制油温为90～100℃，拌匀即得。本发明打破传统火锅底料炒制工艺，将超声微波工艺与煮制工艺相结合，物料无需高温炒制，可以有效降低炒制温度，减少该过程对设备的依赖性，有效的解决传统工艺制备川式火锅底料所存在的问题的同
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113826859 A
(43)申请公布日 2021.12.24
(21)申请号 202111120623.9
(22)申请日 2021.09.24
(71)申请人 四川天味食品集团股份有限公司
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