《烹调技术习题册》习题答案.pdf

《烹调技术》参考答案 第一章 概述 一、填空题 1. 火 2. 盐 3. 无炊具烹、陶烹、铁烹 4. 《随园食单》 5. 绿豆芽、瘦火腿肉 6. 铜制 7. 蒸 8. 里脊肉，北京填鸭 9. 齐民要术 10. 梵正 11. 中火、微火 二、判断题 1. （√） 2. （×） 3. （×） 4. （√） 5. （√） 6. （√） 三、选择题 1. （A ） 2. （C ） 3. （A ） 4. （D ） 1 四、名词解释 1. 烹调 烹调是制作菜肴的术语，是指把经加工整理的烹调原料，用加热和加入 调味品的综合方法制成菜肴的一项专门技术。 2. 烹饪 烹饪是指人类为满足生理需求和心理需求，把食物原料用适当的加工方法 和加工程序制成餐桌食品的生产和消费行为，是人类饮食活动的基础之一。 烹饪，对于一个家庭来说，属于家务劳动；对于饮食企业来说，是一个服务性 的第三产业，即餐饮行业。