茶叶分类的教案.pptxVIP

茶叶分类的教案;举例说明：;举例说明：;第二节 茶叶分类;一.分类的历史;二.初制茶叶分类的理论依据;茶叶分类应体现制法的系统性，茶叶种类的发展是根据制法的演变，由这个茶类演变到另一个茶类，制法有很大的变革。 中国是最早发明绿茶制法的国家，12世纪末，发明了炒热杀青方法，明朝研究绿茶制法较多，如由烘青发展到晒青和炒青，通过炒制绿茶的实践，发展到黄，黑，白，红，青等茶类。;红茶先于青茶，红茶的制法由简单到复杂而发展到青茶，青茶开始标准的制法是经过两晒，两晾，做青，两炒，两揉和低温长烘等八个工序，采取先红茶后绿茶的制法。 茶类的演变过程告诉我们：茶叶种类的变化是依据制法的演变。;制法逐渐革新，茶叶品质也不断变化，但同一类茶有其共同的制法特点。 如:红茶都有一个共同促进酶的活化，使黄烷醇类氧化比较完全的发酵过程，绿茶都有共同破坏酶活性，制止黄烷醇类氧化的杀青过程；黑茶都有堆积作色的过程。;2.茶叶分类应结合茶叶品质的系统性;如绿茶的色泽都属于绿色范围，只是色度深浅明亮暗枯不同。 如君山银针色泽泛黄，属于黄茶类，主要是制法经过闷黄的过程，与绿茶不同，错看为绿茶类，其实是黄茶。 青茶呈现似绿非绿的类青色（砂绿色），容易被错看为绿茶类，其实是经过萎凋过程而后杀青的。制法与绿茶是不同的。 青茶的色泽是绿泛黄的青色，从浅到深，直到铁观音的色泽，这时就靠近红茶类的色泽。由色度的量变到质变，色泽就越