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食品进货查验和索票索证管理制度 为了确保食品安全，餐饮服务经营者必须建立完善的食品进货查验和索票索证管理制度。首先，他们应该指派专（兼）职人员负责采购、验收和记录等工作。 其次，从各种供应商采购食品时，应该仔细查验、索取并留存供货者的食品生产经营许可证、营业执照和食品合格证明文件复印件、购物凭证或供货清单，并与供货商签订包括保证食品安全内容的采购供货合同。如果餐饮服务经营者统一采购食品原料，他们可以在企业总部统一查验供货者的证明文件，并建立相应的记录。 在采购入库前，应该对食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行查验，确保其外包装、包装标识符合规定，与购物凭证相符，并建立采购记录。采购记