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丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》
营养与食品卫生学模拟题与答案
1、2007 年中国居民膳食指南指出，每人每日食盐摄入量不超过
A、5g
B、6g
C、7g
D、8g
E、10g
答案：B
2、奶超高温巴氏消毒的目的之一是
A、除去杂质
B、杀灭致病菌
C、杀灭乳酸菌
D、增强奶的香味
E、杀灭所有微生物
答案：B
3、比较下列食品，维生素B2 的良好来源
A、白菜
B、牛奶
C、大米
D、动物肝脏
E、鸡蛋
答案：D
4、妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是
A、营养不良性水肿
B、骨质软化症
C、营养性贫血
D、妊娠并发症
E、以上皆是
答案：E
5、某奶牛场有数十只乳牛患乳房炎，其所在产牛奶应
A、消毒废弃
B、煮沸后喂饲牛犊
C、经 巴氏消毒后食用
D、加工成奶粉
E、加工成酸奶
先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹
以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》
答案：A
6、未经煮熟的大豆所含的有害成分是
A、抗生物素
B、抗胰脂肪酶
C、抗胃蛋白酶
D、抗糜蛋白酶
E、抗胰蛋白酶
答案：E
7、某中学生全天能量推荐摄入量为 2400kcal，按照合理营养的要求早餐
应摄取的能量约为
A、240kcal
B、480kcal
C、720kcal
D、960kcal
E、1200kcal
答案：C
8、高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭
A、繁殖性微生物
B、大肠杆菌
C、芽孢型微生物
D、沙门菌
E、酵母菌
答案：C
9、在体内具有氧化还原作用的营养素是
A、维生素B1
B、铁
C、碘
D、维生素 E
E、维生素 C
答案：E
10、一般情况下，当POV 超过（）时，表示油脂酸败
A、0.20g/100g
B、0.25g/100g
C、0.30g/100g
D、0.35g/100g
百学须先立志。——朱熹
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
E、0.40g/100g
答案：B
11、与口腔-生殖综合征相关的是
A、维生素B1 缺乏
B、维生素B2 缺乏
C、维生素A 缺乏
D
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