水和膳食纤维.pptVIP

人体中水的来源 1、饮水和食物 水的主要来源 2、代谢水 三大有机物在动物体内氧化分解或合成过程中所产生的水。脂肪的代谢水最多，其次是糖，第三是蛋白质。 第二十八页，共三十九页，2022年，8月28日 水和膳食纤维 第一页，共三十九页，2022年，8月28日 了解膳食纤维与人体健康的关系。 目 的 要 求 学习并牢记水作为一种养分在营养中的极端重要性。 第二页，共三十九页，2022年，8月28日 第一节 膳食纤维 1. 膳食纤维的定义 1953年Hipsley最早使用膳食纤维这个术语描述膳食中的植物细胞壁成分对孕妇毒血症有拮抗作用。 1972年Trowell在研究非洲和西方国家非感染疾病的发生率时，将膳食纤维定义为“人体不能消化的植物细胞壁组分”。 1976年Trowell对膳食纤维的定义舍去了“细胞壁成分”的限定，扩展为“非淀粉类多糖和木质素”。 第三页，共三十九页，2022年，8月28日 1999年6月2-3日国际临床化学联合会 (AACC，AmericanAssociation for Clinical-Chemistry) 和国际生命科学会（ILSI）共同成立了关于膳食纤维定义的工作委员会，对膳食纤维的准确定义进行讨论； 1999年7月26日IFT年会在芝加哥就膳食纤维的定义举行了专门的论坛；同年11