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中央厨房生产加工手册 中央厨房生产加工手册 目录： 一、总则 1、中央厨房岗位职责 2、中央厨房操作程序及标准 3、中央厨房管理制度程序及标准 4、中央厨房考核管理规范 5、中央厨房运转管理表格 6、中央厨房货物、财产管理制度 一、中央厨房岗位职责 1. 行政总厨岗位职责 行政总厨是中央厨房的经理，直接上司是总裁助理。他的主要职责包括： - 组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按成本要求生产优质产品； - 策划和更换中餐各类菜单，审定产品规格和原料价格； - 协调厨房工作和与其它部门的关系，决定各岗位的人员安排和调动工作； - 编制厨房工作时间表，检查员工的考勤； - 管理厨房设备、用具、食品