营养与食品卫生学综合习题及答案.pdf

大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 《营养与食品卫生学》习题 一、单项选择题 1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 2．下列哪项不是维生素A 缺乏时眼部的表现（ ） A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症 C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙 3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ） A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸 4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ） A．铜 B．铁 C．锌 D．硒 5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ ） A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 7．具有抗氧化作用的维生素是（ ） 人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 8．食物中长期缺乏维生素B1 易引起（ ） A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病 9. 河豚毒素含量最多的器官是 （ ） A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼 尾 C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼 睛 10．下面那种食物中蛋白质含量最高（ ） A．肉类 B．奶 类 C．水果 D．大豆 11． RDA 指的是（