SC_T 3058-2023 金枪鱼冷藏、冻藏操作规程.docxVIP

SC/T?３０５８—２０２３ 金枪鱼冷藏、冻藏操作规程 １　范围 本文件确立了海洋捕捞金枪鱼的冷藏、冻藏操作流程,规定了?船?上?操?作、装?卸、陆?上?操?作、运?输?等?阶?段 的操作指示,以及各阶段之间的转换条件,描述了船上操作记录、装卸记?录、陆?上?操?作?记?录、运?输?记?录?和?档 案管理等追溯方法. TTTTT本文件适用于指导?海?洋?捕?捞?太?平?洋?蓝?鳍?金?枪?鱼(hunnusorientals)、大?西?洋?蓝?鳍?金?枪?鱼(hunnus TT TTT thynnus)、南方蓝鳍金枪鱼(hunnusmaccoyi?)、黄鳍金枪鱼(hunnusalbacores)、大眼金枪鱼(hunnus obesus)的船上和陆上冷藏、冻藏操作.其他的金枪鱼品种的冷藏、冻藏操作可参照执行. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版?本?适?用?于?本?文?件;不?注?日?期?的?引?用?文?件,其?最?新?版?本?(包?括?所?有?的?修?改?单?)适?用?于?本 文件. GB５７４９　生活饮用水卫生标准 GB１４９３０??２　食品安全国家标准　消毒剂 GB２０９４１　食品安全国家标准　水产制品生产卫生规范 GB/T３６１９３　水产品加工术语 SC/T３００３　渔获物装卸操作技术规程 SC/T３０３５　水产品包装、标识通则 SC/T８１３９　渔船设施卫生基本条件 ３　术语和定义 GB/T３６１９３界定的术语和定义适用于本文件. ４　通则 ４??１　渔船设施卫生条件应符合?SC/T８１３９的规定. ４??２　生产设施与设备、卫生管理、生产过程的卫生控制等应符合?GB２０９４１的规定. ４??３　渔船应配有速冻间、超低温冻藏舱或冷藏舱.速冻间温度宜控制在－６０?℃以下,超低温冻藏舱温度 宜控制在－５５?℃以下;冷藏舱温度宜控制在－２?℃~０?℃. ４??４　生产用水及制冰用水应符合?GB５７４９的规定,使用的海水应为清洁海水. ４??５　设备和器具消毒所用的消毒剂产品应符合?GB１４９３０??２的规定. ４??６　包装材料应符合?SC/T３０３５的规定. ４??７　每次起捕前,所有与金枪鱼接触的渔船甲板、护栏及器具应用清洁海水冲洗干净. ５　工艺流程 工艺流程包括致死、放血冲洗、去鳃去内脏、清洗、称重、船上?冷?藏?或?船?上?超?低?温?冻?藏、装?卸、陆?上?冷?藏 或陆上超低温冻藏、运输９个阶段.工艺流程图如图１所示. １ SC/T?３０５８—２０２３ 图１　工艺流程图 图１　工艺流程图 ６??１　致死 将捕获的金枪鱼放在铺有垫子的渔?船?甲?板?上,垫?子?由?食?品?级?材?质?制?成;宜?先?用?木?棒?或?橡?胶?棒?把?鱼?击 晕,再用专用工具插?入?鱼?头?部?致?鱼?死?亡;致?死?后?检?查?鱼?体?是?否?存?在?金?属?鱼?钩?杂?质,若?有?鱼?钩?残?留,人?工 去除. ６??２　放血、冲洗 使用专用放血刀割断胸鳍基部及两鳃动脉血管放血,刀口长度和深度宜根据鱼体大小确定,割断血管 后将水管插入鳃盖下方冲入海水至出血口没有血水流出. ６??３　去鳃、去内脏 清除鱼鳃,从肛门到腹部切开约１０cm,掏出内脏,清除残余内脏、腔膜. ６??４　清洗 用海水将鱼体内外冲洗干净.清洗干净后用干净海绵等擦干内腔水分. ６??５　称重 ６??５??１　对清洗完毕的金枪鱼进行称重.称重后记录重量并进行标识,标识内容主要为品种、重量等信息. 实施可追溯的产品有可追溯标识. ６??５??２　称重标识后的产品进入冷藏或冻藏. ６??６　船上冷藏/冻藏 ６??６??１　船上冷藏 ６??６??１??１　金枪鱼入舱前,对冷藏舱和用具进行清洗与消毒,并将冷藏舱温度预先降至－２?℃~０?℃. ６??６??１??２　将标识后的金枪鱼置于冷藏舱中,用碎冰填满鱼体内腔;舱底铺碎冰厚度不少于２０cm,一层冰 ２ SC/T?３０５８—２０２３ 一层鱼,避免鱼体接触舱壁,最上层鱼体表面覆冰厚度不少于２０cm. ６??６??１??３　在冷藏过程中,及时排出舱内融化的冰水并补充添加碎冰. ６??６??１??４　船上冷藏时间宜控制在４８h内. ６??６??２　船上超低温冻藏 ６??６??２??１　速冻 速冻间温度预先降至－３５?℃以下,将?称?重?好?的?金?枪?鱼?置?于?速?冻?间,调?节?库?温?宜?控?制?在?－６０?℃?以?下, 冻结３０h以上,当鱼体中心温度降至－４５?℃以下时进入下一工序. ６??６??２??２　镀冰衣 将速冻好的金枪鱼放入水中镀冰衣,水温宜控?制?在?１５?℃?以?下,时?间?宜?控?制?在?１０s内,冰?衣?均?匀?透