SC_T 3059-2023 海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程.docxVIP

SC/T?３０５９—２０２３ 海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程 １　范围 本文件确立了海捕虾的船上冷藏、冻?藏?操?作?流?程,规?定?了?预?处?理、冷?藏?或?冻?藏、装?卸?等?工?序?的?操?作?指 示,以及各工序之间的转换条件,描述了原料虾记录、过程记录和档案管理等追溯方法. i e i本文件?适?用?于?对?虾?科?(Penaedae)、长?臂?虾?科?(Palemonidae)、管?鞭?虾?科?(Solnocerdae)、褐 i e i C(rangonidae)等海洋捕捞虾类的船上冷藏或冻藏操作. C ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版?本?适?用?于?本?文?件;不?注?日?期?的?引?用?文?件,其?最?新?版?本?(包?括?所?有?的?修?改?单?)适?用?于?本 文件. GB２７６０　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB５７４９　生活饮用水卫生标准 GB１４９３０??２　食品安全国家标准　消毒剂 GB/T３６１９３　水产品加工术语 GB/T４０７４５　冷冻水产品包冰规范 SC/T３００３　渔获物装卸操作技术规程 SC/T３０３５　水产品包装、标识通则 SC/T３０５４　冷冻水产品冰衣限量 SC/T８１３９　渔船设施卫生基本条件 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 ３　术语和定义 GB/T３６１９３界定的术语和定义适用于本文件. ４　通则 ４??１　渔船设施卫生条件应符合?SC/T８１３９的规定. ４??２　制冰用水应符合?GB５７４９的规定,使用的海水应为清洁海水. ４??３　每次捕虾起网前,所有与虾接触的甲板、护栏应用海水冲洗干净. ４??４　设备和工器具消毒所用的消毒剂产品应符合?GB１４９３０??２的规定. ４??５　食品添加剂的使用品种及其用?量?应?符?合?GB２７６０?的?规?定,食?品?添?加?剂?的?保?管?和?使?用?应?由?专?职?人?员 负责. ４??６　预包装产品净含量应符合JJF１０７０的要求. ５　工艺流程 工艺流程包括预处理、冷藏或冻藏、装卸３个阶段.工艺流程图如图１所示. １ SC/T?３０５９—２０２３ 图１　工艺流程图 ６　预处理 ６??１　起网时,将虾倾倒入渔船甲板的指定位置. ６??２　挑拣剔除其他渔获物和异物. ６??３　如环境温度高于３０?℃,宜用碎冰压顶降温. ６??４　用清洁海水冲洗虾,清洗后及时进入下一环节处理. ６??５　如需分级,分拣清洗后的虾按大小规格分级. ６??６　如需使用食品添加剂,选择适合产品的食品添加剂品种,根据食品添加剂的用量及使用方法,配制适 合的浓度溶液备用.食品添加剂的使用方法可分为浸渍法和喷洒法２种,操作分别如下. a)　浸渍法:将虾称重后浸入配制好的食品添加剂溶液中,使虾体完全浸没在溶液中.浸泡过程中控 制浸泡时间. b)　喷洒法:虾称重后铺放在漏孔的容器中,将配制好的食品添加剂溶液均匀?地?喷?洒?到?虾?表?面,喷?洒 过程中翻动虾体,控制喷洒量. ７　冷藏/冻藏 ７??１　冷藏 ７??１??１　对冷藏舱及用具预先进行清洗与消毒.冷藏舱温度宜预先降至０?℃~４?℃. ７??１??２　装箱:周转箱箱底预先放入碎冰,厚度为２cm~５cm,再?放?入?虾,一?层?冰?一?层?虾,最?上?层?虾?表?面?覆 冰５cm?以上;周转箱避免装得过满,防止叠放时压损虾体. ７??１??３　储存:将装好虾的周转箱整齐叠放于冷藏舱中,最上层周转箱距离冷藏舱顶部３０cm?以?上.冷?藏 过程中保持冷藏舱内的温度为０?℃~４?℃,定时测量冷藏舱内的温度,检查冰的融化情况和冷藏舱底部积 水情况等,及时补充冰和抽舱底水. ７??２　冻藏 ７??２??１　速冻:分为块冻和单冻２种方式. a)　块冻:速冻设备的温度预先降至－３０?℃?以?下,将?虾?称?重?并?摆?放?入?冻?盘?后,置?于?速?冻?设?备?中,速?冻 至产品的中心温度达到－１８?℃及以下. b)　单冻:单冻设备的温度预先降至－３０?℃以?下,将?虾?均?匀、整?齐?摆?放?在?冻?结?输?送?带?上,摆?放?时?避?免 过密,防止冻结粘连,速冻至产品的中心温度达到－１８?℃及以下. ７??２??２　镀冰衣:产品需镀冰衣时,分为水浸式镀冰衣和喷淋式镀冰衣２种方式,均按?GB/T４０７４５的规定 执行.冰衣限量按?SC/T３０５４的规定执行. ７??２??３　包装:产品如需包装,按?SC/T３０３５?的?规?定?执?行.按?同?一?品?种、同?一?等?级、同?一?规?格?进?行?包?装,且 包装牢固、防潮、不易破损. ７??２??４　标识:产品如需标识,则标明虾的品种、数量、生产日期