《食品营养与卫生》试卷(B卷)含答案.pdfVIP

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 《食品营养与卫生》试卷（B 卷） 一、填空题：请在题中横线上填上正确答案，本题共 20 空，每空 1 分，共 20 分。 1 ．谷类(小麦、大麦、大米、玉米)的第一限制性氨基酸为 。 2 ．为提高蛋白质的质量，膳食中应保证有一定比例的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和 大豆蛋白质应占膳食总蛋白质的 ，其中动物性蛋白质占总蛋白质的 为好。 3 ．动物脂肪中维生素 A、E 的含量一般较低，鱼肝油、乳、蛋黄的脂肪中维生素 含 量较多，植物油中富含维生素 。 4 ． 作为天然甜味剂不但可以作为食品工业的添加剂，还可供糖尿病患者食用以 代替人造甜味剂。 5 ．人体的能量消耗包括 、体力活动、食物特殊动力作用和机体组织增长及特殊生 理需要四个方面。 6 ．婴儿缺乏