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施工现场工地食堂管理制度 施工现场工地食堂管理制度1 一、开饭时间 早餐：7：30~7：55 中餐：12：00~12：40 晚餐：18：00~19：40（根据每天收工的情况，灵活确定）。 二、食品卫生 1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。 2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库。 3、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。 4、做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。 三、食品储存 1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。 2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。 3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。 四、食用具清洗消毒 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。 1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。 2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。 3、配备两块砧板，生熟食品分开。 五、环境卫生 1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。 2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。 六、个人卫生 1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。 2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。 施工现场工地食堂管理制度2 为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。 食堂卫生管理制度 1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。 2、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。 3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。 4、食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。 5、操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。 6、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。 8、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。 就餐管理制度 1、所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。 2、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。 3、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 4、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 5、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。 6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 施工现场工地食堂管理制度3 为加强工地食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识工地食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度： 1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。 2、提高认识，做好施工工地卫生监督工作。 3、工地食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入工地食堂。 4、工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。 5、工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。 6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。 7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。 8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫 生防