高级卫生专业资格正高副高营养与食品卫生专业资格(正高副高)模28)_真题-无答案43.pdf

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 高级卫生专业资格 （正高副高）营养与食品卫生专业资格(正 高副高)模拟题 2021 年(28) (总分 96.XX02,考试时间 120 分钟) 多项选择题 1. 降低蔬菜中维生素损失的有效措施（ ） A. 先洗后切 B. 急火快炒 C. 先切后洗 D. 现做现吃 E. 全部生吃 2. 发生贫血时，可能缺乏的营养素包括（ ） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 铁 D. 维生素 C E. 叶酸 3. 妊娠期应补充一定量的动物肝、血、瘦肉等食物，必要时可在医生指导下加服铁剂，其 原因是（ ） A. 母体血浆容积增加 B. 母体常有生理性贫血 C. 母体需储备铁 D. 胎儿肝脏内需储备铁 E. 预防早产及低出生体重 4. 青少年生长发育中需要量与生长发育速率相一致的营养成分包括（ ） A. 碳水化合物 B. 能量 C. 脂肪 D. 维生素 E. 蛋白质 5. 可提高机体耐寒能力的氨基酸有（ ） A. 亮氨酸 B. 缬氨酸 C. 蛋氨酸 D. 异亮氨酸 E. 酪氨酸 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 6. 痛风病人的膳食原则有（ ） A. 保证蛋白质的摄入量 B. 保证碳水化合物的摄入量 C. 限制蔬菜水果的摄入 D. 限制嘌呤的摄入量 E. 限制能量和脂肪的摄入 7. 有助于预防动脉粥样硬化的维生素包括（ ） A. 维生素E B. 维生素C C. 维生素B6 D. 维生素B12 E. 叶酸 8. 微生物污染主要包括（ ） A. 细菌的污染 B. 细菌毒素的污染 C. 真菌的污染 D. 真菌毒素的污染 E. 病毒的污染 9. 提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ ） A. 冷冻 B. 充氮 C. 盐腌 D. 糖渍 E. 辐照 10. 常用的高温固化成膜涂料有（ ） A. 环氧酚醛涂料 B. 水基改性环氧涂料 C. 过氯乙烯涂料 D. 有机氟涂料 E. 聚酰胺环氧树脂涂料 11. 能保持亚硝胺稳定的条件为（ ） A. 酸性环境 B. 中性环境 C. 碱性环境 D. pH=4 E. pH=10 12. 放射性核素向动物性食品转移的途径有（ ） A. 水 B. 土壤 C. 空气 D. 植物 E. 藻类 13. 合成色素的特点是 （ ） A. 性质稳定 百学须先立志。——朱熹 人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗 B. 着色力强 C. 可任意调色 D. 成本较高 E. 毒性较低 14. 膜分离技术的优点是（ ）