凉菜成本管理制度范本最新.docxVIP

凉菜成本管理制度范本最新 范本简介 本文将提供一个凉菜成本管理制度范本，以供任何餐饮企业参考。该范本包含以下内容： 凉菜成本管理相关术语定义 凉菜成本管理制度的宗旨 凉菜成本管理流程 凉菜成本管理要素 凉菜成本管理实施的职责与分工 凉菜成本管理相关术语定义 成本：指制作、配送一道菜品时的实际成本，包括食材成本、调料成本、能源、人力、工具等费用。 成本控制：指通过关注成本的每一个环节，以达到减少成本的目的。 成本核算：是指企业对各项成本进行分类、计算、分析、核对、核算和评价等一系列管理活动的过程。 折旧费：指对于设备、厨具、餐具等资产在使用过程中由于使用磨耗而导致的价值减少所产生的费用。 凉菜成本管理制度的宗旨 企业实施凉菜成本管理制度的宗旨是控制成本，提高利润率。通过规范管理流程、严格控制成本，从而最大限度地减少成本支出，提高凉菜生产效益。 凉菜成本管理流程 采购管理 对每次采购的食材进行统计。 不断优化采购渠道，确保采购的食材价格合理。 食材库存管理 对食材库存进行盘点，及时处理过期、损坏等问题。 按需采购，避免储备过多食材。 凉菜制作管理 生产之前，根据工艺流程准备好所需食材、工具等。 生产过程中，注意节约能源，减少浪费。 餐桌端口管理 对顾客点菜过程进行跟踪和了解，及时做出调整。 对菜品的数量和时间进行合理分配，避免浪费。 描述菜品的成本 针对每道菜品准确测算成本，保证售价不会低于成本价。 数据分析和管理 对成本进行分析、核算、评价，及时调整制度。 凉菜成本管理要素 食材的选择和采购 食材存放和保鲜 包装要求 生产流程的规范 菜品研发与创新 成本核算、控制和监督 凉菜成本管理实施的职责与分工 部门负责人：全面负责、监督和指导凉菜成本管理制度的实施。 采购员：对采购过程进行管理和控制，协调供应商关系，做好采购物品的质量、数量确定等工作。 仓库管理员：负责食材的存储、保鲜与管理，定期盘点和清理过期、坏掉等问题。 生产主管：负责生产过程的管理和控制，保证凉菜的生产过程规范、标准化。 会计财务、成本管理员：按规定的标准对成本进行核算和统计分析。制定成本控制的计划、程序和指标，详细记录每一道菜品的制作工艺及成本明细。重点关注成本的变化和差异，并及时作出调整。 结论 凉菜成本管理制度范本是餐饮企业进行成本管理的一种有效手段。通过制度的完善、规范流程的实施、成本数据的记录和分析，企业能够有效地控制成本，提高凉菜的盈利空间。