酒店各岗位职责说明书.docx

酒店各岗位职责说明书 酒店财务主管岗位职责 审核夜间核数报告,收银员报告, 现金收据, 宴会及杂项收入. 制订每日营业收入和客房入住统计报告, 以及每日收益账. 编订辖下各部员工每周或每月之更期表呈送财务部经理审阅. 负责将夜间核数报告, 每日餐厅收银员及总出纳之报表过入总账. 根据收款机内之数据审核收银员之收据及凭证. 保存收款机内之数据及运作数码. 协助财务部经理制订各项预算. 指导及监察其辖下工作人员之日常工作. 培训其辖下之工作人员. 与财务部经理共同作不定期点核各部门之固定备用金. 审核各营业点报表及凭证,任何营业折扣优惠及现金垫支凭证呈财务部经理审批. 须服从财务部经理在上述各条款以外之任务指令. 酒店厨师岗位职责 粗加工厨师 报告上级：切配领班岗位职责： 负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。 按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。 向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量 负责蔬菜的清洗和加工。 负责原料的初步加工。 定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。 负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。 负责本岗位区域的卫生。 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。热 菜 厨 师 报告上级：热菜领班岗位职责： 1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量; 2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全; 3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能; 4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生; 5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作; 6、接到传菜部点菜单后 10 分钟内要出第一个菜，接单 30 分钟内出完所有菜品; 7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率; 8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量; 9、完成上级交办的各项任务。 酒店各 7 项岗位职责酒店楼面经理岗位职责 1、负责全面主持楼面服务工作，服从总经理和领导的安排。对本部门各项工作有计划的安排、检查、督导、协调、考核下属工作。确保完成酒店各项经营指标。各项工作规范性、程序化、标 准化、制度化。 2、根据本楼面具体情况，审核岗位编制，岗位职责及各相关制度，工作标准和考核办法。 3、主持本楼面的工作例会，听取汇报，督促工作建设，提高工作质量、工作效率，及时调整、协调各部门的工作，及时发现解决工作中存在的问题。 4、根据市场情况和季节变化，了解宾客需求及时将信息反馈给厨师 (番禺厨师)，并配合厨房拟定菜肴回复计划。控制物品标准规格和要求，满足市场供应。 5、负责要求和监督各岗位执行各项规章制度，负责本楼面范围的卫生，对餐厅环境及餐厅卫生负有领导责任，负责本部门的消防安全和质量管理工作。 6、注重现场管理，安排大型团体宴会并接待好vip 客人，妥善处理客人的投诉。 7、负责督促各部门保持设备整洁完好和正确使用，家强餐具价值易耗品的费用控制，制定餐具管理赔偿制度，节约费用成本。 8、负责本部门服务员的考核，任用，晋升和奖罚，审核对员工的考核、任用、晋升和奖罚， 决定本楼面员工的内部调动和招聘，解聘。 9、建立良好的公共关系，加强沟通，广泛收集宾客及其他部门的意见，总结经验纠正错误， 不断改进工作。 10、审阅每天业务报表，掌握当日客情预定，资源准备及厨房准备工作，了解当日的重要客情，以及宾客的有关情况和特殊要求，认真组织安排各项当前准备工作。 11、负责本部门员工的专业节能培训及日常的质量管理工作，提高全面综合素质。 12、做好思想政治工作，抓好本楼面精神文明建设，宣传企业文化，关心员工生活，增强企业凝聚力，奖罚分明，激发员工工作的积极性，更好的开展工作。 13、协调本部门与其他部门的关系，做好总经理和副总经理交办的其他工作。人事档案保管制度 第一，保守档案机密。现代企业竞争中，情报战是竞争的重要内容，而档案机密便是企业机密的一部分。对人事档案进行妥善保管，能有效地保守机密。 第二，维护人事档案材料完整，防止材料损坏，这是档案保管的主要任务。 第三，便于档案材料的使用。保管与利用是紧密相联的，科学有序的保管是高效利用资料档案管理的前提和保证。