酒店管理分析 分析——影响计划编制的因素2016(叶予舜).docx

PAGE 3叶予舜 PAGE 3 叶予舜 二〇一五年五月一日星期五 酒店管理分析 分析——影响计划编制的因素 影响计划编制的因素 计划不能建立在主观意愿的基础上，计划只有建立在科学的基础上，才能成为客观现实的计划。客观依据掌握得越充分，对影响因素分析得越透彻，计划就越能如实地反映客观规律，并真正起到指导作用。影响计划编制的因素主要有： (一) 市场状况 酒店产品既然是一种商品，这种商品的生产和销售就必须以市场为依据。酒店市场指的是酒店和宾客之间的一种供求关系。酒店既然是为了满足宾客的需要而存在的，那么酒店在作计划前，有必要对市场有一个全面深入的了解。要了解市场，就要进行市场调查。 市场调查的基本目的是了解市场状况和发展趋势。酒店市场调查的基本内容有： 环境调查。要调查国内外的政治环境、政治形势及对市场的影响；调查经济状况，如生产力水平 (主要表现为客源的国民产值、国民收入、国民消费水平)、币值、汇率、国际经济联系、交通、供应、投资等对客源市场的影响。环境调查注重于因素，注重于趋势。 酒店状况调查。调查有关酒店接待能力、酒店产品特色、酒店价格、同等级酒店情况、各酒店的经营策略。该调查要有相应的资料。 客源状况调查。调查客源的估计流量、报告统计流量、客源结构、客源 消费水平及消费结构、客源市场对产品的需要、客源入境口岸状况、客 源流动规律等。客源状况调查同样要有明确的资料。 客源渠道调查。有了客源，客源从何渠道进入市场，酒店可以联系的渠道有哪些，客源组织对象有哪些。这些调查既要有明确的结论，也要有相关资料。 在确定了市场调查的目标后，应采用一定的方法实施市场调查。酒店市场调查的方法主要有： 积累资料分析。该方法主要由酒店内部各部门、各业务环节取得数据 (包括原始记录和统计数据)，将这些数据变为经过加工的系列数据。酒店从调查目的的出发，设计调查表，然后把系列数据分别填入表中，经过计算分析，得出调查结论。 询问调查法。询问有多种形式，如直接向宾客口头询问、发单询问、开座谈会询问、个别系统询问等。询问首先要有目的，把目的具体化为项目，并列成目录或窗体。询问对象可以是客源单位、行业主管单位、外国旅行社、口岸城市有关单位等。询问的结果要进行处理，使之系统化， 对这些数据要研究分析，从而得出正确的结论。 专题调查法。旅游是由众多环节组成的一个综合性过程，受市场影响的因素是较多的。酒店可选取众多因素中的一二个作为调查对象，也可以把某一项活动项目作为调查对象，进行专题调查。 经过市场调查，在取得各种资料的情况下，要进行市场分析和市场预测。市场分析和预测最终为酒店计划提供依据。 (二) 经济合同签订情况 酒店对外的经济合同是酒店制定计划的又一依据。酒店对外的经济合同是酒店和有关单位签订的具有法律效力的契约。酒店的经济合同使酒店同与之发生业务经济关系的单位为了各自和共同的利益而互相规定了法律约束。酒店对合同必须承诺和遵守，经济合同也就成了酒店计划的依据。酒店的经济合同主要有：酒店与旅行社及有关客源单位关于客源、价格、接待条件、联营等方面的合同；酒店和物资供应、能源等部门的经济合同；酒店和基建、安装、装修等部门的经济合同；酒店和合作联营单位的经济合同；酒店和其他有关部门的经济合同，所以， 这些合同都是酒店在制定计划时所必须参照考虑的。