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123热 能营养素基本知识营养需要4膳食评价与营养行为 零到三岁婴儿营养专家讲座第1页 营养学是研究相关生命生长、维持，修复整个生命体或其中某一部分过程综合一个学科，包含从生物化学到行为科学各个领域。营养行为包含择食行为、喂养行为、进食行为。零到三岁婴儿营养专家讲座第2页 0-3岁婴儿正处于快速生长发育阶段，营养与婴儿生长发育有密不可分关系。生长发育越快，所需营养越多。营养是确保婴儿正常生长发育、身心健康主要原因。营养供给不足时，可造成营养障碍和缺乏，造成生长迟缓、疾病，严重缺乏还能够引发死亡。同时，假如营养长久供给过量，一样会对婴儿生长发育带来不良影响。自然食物，均衡膳食，适度营养，适量摄入是安全营养主要标准。零到三岁婴儿营养专家讲座第3页 一、热 能生命现象有连续不停能量供给而维持，生长发育时婴儿期特有生命现象，需要更多能量供给，生物体能量起源于自然界和周围环境。热能不是一个营养素，是食物中产热营养素，在体内代谢过程中释放出能量，机体依靠这些能量来维持各种生理功效并从事各项体力活动。食物中蛋白质，碳水化合物，脂肪，是热能起源，而食物中无机盐和维生素不能提供热能。 零到三岁婴儿营养专家讲座第4页 一、热 能123热能单位与计算 婴儿热能消耗 热能需求与供给 零到三岁婴儿营养专家讲座第5页 1、热能单位与计算营养学中通常使用卡路里来作为计算热能单位。在描述人体对热能需要和事物提供热能值时使用千卡，国际上推荐使用热能单位是焦耳。食物中热能普通用千焦耳表示，而日摄食量或消耗量用兆焦耳表示。零到三岁婴儿营养专家讲座第6页 2、婴儿热能消耗普通情况下，热能摄入与消耗是趋于平衡。热能需求量主要以婴儿热能消耗量作为依据，在设计婴儿食谱时，给量应比满足机体正常生理需求量略高一些。婴儿热能消耗主要表达基础代谢率、食物特殊动力作用、生长消耗、运动消耗四个方面。在总能量需求中，基础代谢占50%，生长消耗占12%，运动消耗占25%，粪便丢失占8%，其中主要是未吸收脂肪。零到三岁婴儿营养专家讲座第7页 3、热能需求与供给 1婴儿热能需求量主要以本身热能消耗量作为基础 。2蛋白质，脂肪，碳水化合物是热能主要起源。即9%-15%来自蛋白质，45%-55%来自碳水化合物，35%-45%来自于脂肪。 3热能供给量是不一样国家情况有所不一样。 热能需求 食物中热能分布 热能供给量 零到三岁婴儿营养专家讲座第8页 3、热能需求与供给中国营养学会推荐儿童能量供给量年纪组能量（千焦耳）婴儿（不分性别）0-6个月6-12个月儿童（不分性别）1岁以上1602.42岁以上5020.83岁以上5857.65岁以上6694.47岁以8零到三岁婴儿营养专家讲座第9页 二、营养素基本知识 营养素是指维持人类生存主要营养物质，包含六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。当前已知人体必需营养素为约41种，必需氨基酸9种，必需脂肪酸2种，糖类和水各1种，必需维生素14种，必需微量元素8种，矿物质6种，婴儿必需营养素另有硫磺酸和肉碱两种，不一样营养素起着不一样作用，而不一样食品含有营养素也不一样。零到三岁婴儿营养专家讲座第10页 1、蛋白质主要生理作用蛋白质是细胞基本组成之一，蛋白质组成细胞核，细胞质，细胞壁，细胞膜，并由此组成组织与器官，婴儿发育快速，需要大量蛋白质，它是生命“根源”。组成酶、激素、抗体等生理活性物质，已发挥食物消化吸收，增强免疫能力作用。维持体内环境稳定。酸碱平衡，渗透压平衡等都有蛋白质起着主要调整作用，同时水维持和分布也受蛋白质影响。零到三岁婴儿营养专家讲座第11页 1、蛋白质蛋白质缺乏影响婴儿缺乏蛋白质，将妨碍细胞核组织正常发育，造成生长发育迟缓，免疫功效下降，严重时可造成酸碱平衡，渗透压平衡失调。蛋白质缺乏所致营养不良严重时会使婴儿有生命危险。 零到三岁婴儿营养专家讲座第12页 1、蛋白质食物起源和供给量蛋白质广泛存在于蛋，奶，瘦肉，鱼，豆制品及小麦大米干果及玉米等食物中，所以，多样化膳食结构对于均衡摄取各种不一样类型蛋白质和氨基酸时非常主要。零到三岁婴儿营养专家讲座第13页 2、脂肪主要生理作用储存热能，随时被人体动用。脂肪是体内产生热量最高热源物质。保温保护。存在于体内各处脂肪起到隔热保温作用，同时对各脏器，组织，关节等像“软垫子”一样起到支撑、固定，保护作用，预防损伤。促进生长发育。脂肪是组成组织、细胞主要成份，是婴儿生长发育主要物质基础，对脑发育尤为主要。溶剂作用。溶解并有利于脂溶性维生素吸收利用。含有脂肪膳食普通比较香，口感好，可增强食欲，并延缓胃排空时间，维持饱感，减轻胃肠负担。零到三岁婴儿营养专家讲座第14页 2、脂肪缺乏与过量 脂肪摄入不足会影响大脑发育，引发一些皮肤病，还有脂溶性维生素缺乏症及