酒店管理财务 财务分析——提高酒店GOP计划2016(叶予舜).docx

酒店管理财务 财务分析——提高酒店 GOP 计划 根据酒店经营工作会议精神，酒店认真分析2015 年的综合经营形势，本着紧一扣，严一格的标准，从总体经营出发，从收入、成本和利润三个方面进行系统分析，制定成本控制管理办法，具体内容如下： 一、明确责任，落实到人：本着提效严格化和执行人性化的原则，制定各项管理制度，并提升制度的执行力。明确成本控制的工作范围、岗位职责、岗位责任， 确保工作落到实处。 (一) 树立酒店成本管理的系统观念：在严峻的市场经济环境下，酒店应树立成本控制管理理念，对成本管理的对象、内容、方法进行全方位的分析研究。充分认识成本控制范畴（生产成本、库存成本、销售成本，后勤成本、维修成本等），以严格细致的科学手段进行管理，使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。另一方面，随着市场经济的发展，非物质产品日趋商品化，成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本，如人力资源成本、服务成本、环境成本等等。 (二) 成本控制的原则：酒店本着及时性原则、节约性原则、责权利相结合的原则、互相协调的原则。 (三) 成本控制检查：根据酒店制定的成本控制管理办法，开展定期检查和不定期抽查工作。 (四) 通过绩效管理实现成本控制：根据成本控制管理措施，适当对酒店绩效考核办法进行调整，将成本控制管理细则与绩效考核管理相结合，通过绩效考核对各部门节能措施的执行情况进行检查，对于不执行或执行不到位员工，进 1 叶予舜二〇一六年五月二十一日星期六 行批评教育和处罚，达到成本控制的效果。 二、加强劳务用工管理，简化人员配置在酒店经营管理中，人力资源的成本是影响利润的重要因素之一。人力资源部要通过科学测算、合理调配，培养复合型人才等方式，压缩劳务用工，降低人力资源成本。 (一) 要根据酒店特点，科学进行测算：根据酒店实际情况和各岗位的工作状况进行科学分析，充分考虑旅游淡旺季、客源结构、客源成份等因素，在排班、补休等方面进行合理的安排，本着科学利用工时、提高工作效率、充分利用人力资源的原则进行测算，避免机械地套用公式，造成人力资源浪费。 (二) 开发人力资源，培养复合型人才：由于酒店岗位众多，分工细致，致使员工的工作技能单一，不利于员工的调配，产生工作忙的“累死”，闲的“闷死”的不合理状况。因此，要大力开展“一专多能”活动，广泛进行同一部门内部和不同部门之间不同岗位的交叉培训，通过奖励培训、定期轮换岗位，培养复合型、多用途的人才，从而最大限度的发挥人力资源的优势。 (三) 合理配置人才，优化用人结构：人力资源部要根据酒店实际经营情况，进一步优化人力结构，科学测算人员编制，合理配置岗位人员，通过同类岗位合并、调整班次等方式，缩减用人，达到人力资源配置的科学、合理和精简。 三、加强能源消耗管理控制，减少设备损耗酒店设备的维护保养直接关系到酒店的经营与发展，同时也是节能降耗的重要环节。各部门对设备自身能耗、使用消耗、管理损耗和维修费用要进行严格管理，降低酒店能源消耗整体费用支出。 (一) 分工明确，管理要到位： 2 各部门根据自身的情况制定设备维护保养制度，严格按照“四干净”（设施设备干净、机房库房干净、工作岗位干净、管理区域干净）、“五不漏” （不漏电、不漏水、不漏油、不漏气、不漏烟）、“六良好” （设备性能良好、职场卫生良好、密封设施良好、控制程序良好、协调性能良好、安全性能良好）的标准要求每一位员工，确保设备的正常运转。 提高员工对节能降耗工作的紧迫性和重要性的认识，定期对员工进行设施设备使用方面的业务培训，提高酒店维修人员的业务水平，争取酒店能维修的尽量不去找外协维修。 (二) 节能措施具体实施办法 空调方面： 对空调盘管定期清洗、冷冻机组定期进行除垢，增强传热效率。 定期对水泵电机轴承注油，减少无功浪费。 在过度季节，充分利用新风，达到节能作用。 开窗时不得使用空调，服务员做房时应根据实际温度开关空调。 电梯方面： 员工在不拿东西的时候不要乘坐电梯。 工程部对酒店电梯管理，针对酒店电梯使用情况做好常规检查、维修保养、定期报检的各项记录，确保安全无故障。 电气方面： 各后勤岗点下班时随手关灯、关电脑。 各部门饮水机由专人负责开启和关闭。 冷热水方面： 3 工程部按规定时间巡视各设备间，认真填写运行记录，将热水水温控制在 45-50℃。 夏季工程部要根据天气调整主机出水温度及随时开关机；同时考虑空调主机的运行状态与运行时间以达到节能目的。 各部门加强管理，避免跑冒滴漏现象，如发现设备故障，及时向工程部保修。 洗手时及时关闭水龙头，注意节约用水。 洗菜时，尽量用容器进行清洗，做到随用随开，使用后及时关闭。厨房使用水做到随用随开，严禁有长流水现象。 煤气在使用煤气时要做到随用随开，煤气阀门设专人负责。杜绝在不使用的时候开启煤气，以保证安全、减少浪费