643-习题作业-葡萄酒的灌装章后习题习题与讲解.pdfVIP

葡萄酒灌装章后习题参考答案 1、 填空题 1、清洗杀菌 灌装 2、理化 卫生 感官 3、外观 香气 口感 典型性 4、酒精度 总酸 挥发酸 二氧化碳总量 游离二氧化碳含量 5、氧化铁的种类 6、冲瓶、灌装、打塞三合一体 7、臭氧水 8、自动 9、人工 机器 10、封口 二、名词解释 1、葡萄酒的灌装：葡萄酒的灌装就是将处理合格的酒液灌入酒瓶内或装入销 售容器内并进行封装的操作过程。 2、葡萄酒的酒标：酒标是葡萄酒的身份证。通常包括葡萄酒的生产者、品名、 酒精含量、灌装酒的容量、葡萄的年份（有的可能没有）、葡萄产地等信息。 3、葡萄酒的软木塞：软木塞是从瓶口塞在瓶颈处的封瓶物，其质量将关系到 葡萄酒存放的时间和质量。 4、验瓶：主要是在验光灯的照射下，通过观察瓶子是否有裂纹划痕、、气泡、及瓶内 进水或有异物等明显缺陷，将这些不合格品及时捡出，并放置指定的地点，以防 混用的过程。 5、喷码：是指用油墨喷码机将生产日期喷到胶帽上，要求喷字要清晰