4原料和过程控制要求(原辅料贮存和食品加工烹饪控制要求)制度.docx

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2023-07-14 发布于广东
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4原料和过程控制要求(原辅料贮存和食品加工烹饪控制要求)制度在标签上注明名称、生产日期或生产批号、使用期限等信息，严格按照保存要求存放。切配操作后应及时清洗、消毒切割工具和作业台面。二、烹饪操作规程 1、烹饪前应认真检查食品原料，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得使用。 2、烹饪时应使用清洁的烹饪设备和器具，并严格按照烹饪要求进行操作。使用调味品时，应注意调味品的品质和卫生状况。 3、烹饪过程中应注意控制火候和时间，确保食品熟透、色香味俱佳，并严格按照烹饪要求进行调味。 4、烹饪后应及时冷却、包装、标签，并按照要求存放。烹饪过程中产生的废弃物应及时清理处理，保持卫生。三、食品加