浅谈苹果贮藏保鲜与深加工技术的研究现状及发展趋势.pdfVIP

浅谈苹果贮藏保鲜与深加工技术的研究现状及发展趋势 摘要：文章提供了有关苹果贮藏与加工的技术和方法，简述了苹果采摘后的生理变化过程 及目前国内外常用的水果保鲜技术，提出了以苹果为原料的深加工生产，指出了榨汁后的 苹果废渣的综合利用。同时,阐述了苹果贮藏保鲜与深加工所面临的问题及发展对策。 关键词：苹果；贮藏保鲜；深加工；发展对策 随着苹果种植技术的普及、推广以及优良苹果品种的选育和引进，我国苹果种植面积 和年产量逐步提高，已经成为世界上最大的苹果生产国，在世界苹果生产中占有重要地位。 同时，我国苹果产业规模不断扩大、产业集中度和加工效率不断提高、产业链条不断延伸， 苹果产业已成为我国苹果主产区经济增长、外汇创收、农民增收的主要支柱，已经发展成 为最具活力的农业产业之一。 因此，对苹果进行贮藏保鲜与深加工以提高其附加值已成 为近三十年迫在眉睫的任务。 1 苹果的贮藏保鲜 苹果是一种营养价值较高的水果, 其不仅富含水分, 还含有大量的维生素、果胶等营 养物质。苹果所含的果糖与纤维, 也比其它水果更能保持血糖稳定。常食苹果可以降低血 脂, 对人体有很大的好处。但由于苹果含有大量水分、呼吸作用很强, 且在生长过程中还 容易受到病菌的影响而发生采后的病害, 所以不易保鲜贮藏。下文简述了苹果采摘后的生 理变化过程及目前国内外常用的水