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衛生操作須知衛生評審標準製作流程注意事項
衛生評審標準(一般規定扣41分)l 除手鐲外，有手錶、化妝、飾物、留指甲、塗指甲油等情事。l 手部有受傷，未經適當傷口包紮處理及不可拆除之手鐲，且未全程配戴衛生手套者。(衛生套長度需覆蓋手鐲，處理熟食應該更新手套)。l 衛生手套使用過程中，接觸他種物件，未更換手套再次接觸熟食者。(衛生手套應有完整包覆，不可取出至檯面使用)。
衛生評審標準(一般規定扣41分)l 使用免洗餐具者。(20分)l 以衣物拭汗者。(20分)l 打喷嚏或擤鼻涕時，未掩口或直接面向食材或工作台或事後未洗手者。(掩口者需洗手再以酒精消毒)l 如廁者，著工作衣帽者(僅需脫去圍裙、廚帽)
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