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初三化学上学期蛋白质和维生素上海教育版最新第1页/共14页 蛋白质和维生素第2页/共14页 2023/7/123蛋白质在人体中的功能维持人体生长发育，组织更新帮助呼吸作用……………第3页/共14页 2023/7/124 你知道这一事件吗？ “头大身子小，身体虚，反应迟，皮肤溃烂，内脏肿大……”2005年，安徽省阜阳市一些婴幼儿长期食用劣质奶粉导致严重营养不良综合征，甚至死亡。　　 12月19日，记者来到阜阳市人民医院儿科，刘主任说，已经接治了七八十例“大头娃 。这些患儿全部来自农村，全吃人工喂食的奶粉。医生发现，患儿血液里的蛋白质成分明显缺乏。这些孩子由于缺乏身体发育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，一旦出现病变，抢救难度很大。　　.村民李美义到镇上选了一种35元钱一罐标称为“金装贝贝乐”的罐装奶粉。孩子“怪胖”，总得病。那种奶粉的检测结果是，蛋白质含量每100克奶粉仅为3.32克。第4页/共14页 2023/7/125活动与探究实验步骤实验现象结论鸡蛋清中加入蒸馏水鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液加热鸡蛋清鸡蛋清中加入乙酸铅溶液鸡蛋清中加入浓硝酸，微热灼烧棉线，凝固的蛋白质第5页/共14页 2023/7/126蛋白质的性质： 鸡蛋白可以溶于水 浓的盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）能降低蛋白 质的溶解度 ——物理性质 蛋白质在加热或与重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等） 、甲醛混合会析出白色沉淀 蛋白质遇浓硝酸会出现黄色沉淀 ——化学性质第6页/共14页 2023/7/1271、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？2、为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒？3、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后是人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？4、游泳池、澡堂的水常常呈蓝色，会是添加了什么物质在其中呢？为何这样做呢？想一想：第7页/共14页 2023/7/1285、有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡法，你认为这方法可取吗？6、设想一下，如果你的手不小心被火烫着了，会呈何颜色？为什么呢？如果是不小心溅到浓硝酸了呢？又会如何？7、如何区别一件衣服是棉制的还是毛制的？第8页/共14页 2023/7/129 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？第9页/共14页 2023/7/1210维生素功能第10页/共14页 2023/7/1211 维生素C能溶于水，水溶液呈酸性，且受热易被破坏。维生素C的性质：第11页/共14页 2023/7/1212想一想： 为减少新鲜蔬菜中维C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净 （ ）2、炒蔬菜的时间不宜过长，炒熟即可（ ）3、炒蔬菜时放一些纯碱，使蔬菜易炒熟 ( ）第12页/共14页 2023/7/1213 你能根据平衡膳食宝塔设计一营养餐吗？第13页/共14页 感谢观看！第14页/共14页