芦笋 竹笋 莴笋.docxVIP

芦笋 竹笋 莴笋 春末夏初，竹笋芦笋和莴笋可以同时出现在菜市场，我早就想把它们一齐买回家。当然， 现在仅能买到新鲜的莴笋和芦笋，竹笋可以买到加工好的笋丝笋片和整笋。当竹笋、芦笋、莴笋都买到了，三笋相会，够笋的，可笋到家了！昨天炒的，今天蒸的，还是蒸得好吃，三种蔬菜本真的味道：虾仁60g，竹笋80g，莴笋100g，芦笋 65g，盐2g，六月鲜酱油2g，自制辣椒油 4g，亚麻籽油 2g。 三笋相会-竹笋、芦笋加莴笋，太笋了哈！别看笋笋相聚，但还是真笋不到一家去呢： 竹笋为禾本科，芦笋为百合科，莴笋为菊科。 芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎，我国的食物成分表显示：突出的营养素里维生素C45mg/100g，钾元素 213mg/100g。美国食物类胡萝卜素含量表显示：β -胡萝卜素 449μ g/100g，叶黄素/玉米黄质 710μ g/100g，可见芦笋的类胡萝卜素含量还是蛮高的。当然芦笋之所以成为高档蔬菜还因其所富含的众多的植物化学物质：石刁柏甙、芦笋酸、B-谷甾醇、天门冬素、松柏甙)、天门冬酰胺、黄酮、香豆素、挥发油等，还含有低聚果糖等，这些植 物营养素对预防各种慢性病及癌症是有帮助的。 “芦笋是很多人餐桌上倾心又健康的美味，然而它留给人的印象却并不总是如此美好， 在尽情享用芦笋之后过上几个小时，你可能就会在洗手间里闻道自己的尿液飘出一股难以形 容的奇怪气味。别担心，这不是你的问题，一切都是芦笋捣的鬼。科学家们认为，芦笋酸和它的衍生物们比较可能是这些怪味物质的前身。芦笋酸是芦笋中具有特征性的含硫化合物， 它的分子中有二硫戊环的结构。科研人员曾让两个排出过芦笋尿的志愿者吃下了芦笋酸，在 此之后，他们的尿液再次出现了芦笋酸的气味。由此看来，芦笋酸应该就是怪味的元凶了” （果壳网编辑：敲窗雨） 竹笋为禾本科植物毛竹的嫩苗。“根据采取季节分为冬笋、春笋、鞭笋等。先来看一下 竹笋的成分吧，每 100 克鲜竹笋中，90%以上都是水分，真正的干货只有不到10 克。在这 10 克干物质中，大约有 32%是蛋白质，44%的碳水化合物，9%是纤维素，还有 1.3%的脂肪， 除此之外就是各种矿物质和灰分。所以，单就主要营养物质来说，竹笋跟大多数蔬菜都没太 大差异，只是蛋白质稍高一些。竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨 酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸，就是不构成蛋白质，可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演”。（植物学博士：史军） 因为喜欢竹笋的鲜美也因为想多摄入一些膳食纤维，我几乎天天都有竹笋吃，我买的是 福建产的经过二次乳酸发酵、高温杀菌的原感脆笋丝，食用方便，加点辣椒丝、胡萝卜丝清炒一下，既简单又快捷而且真的特好吃。 莴笋属于菊科类植物，济南人习惯称之为莴苣。查看我国食物成分，除钾元素之外其各种营养素含量平平，据美国食物类胡萝卜素含量表显示为：β -胡萝卜素 1987μ g/100g；叶黄素/玉米黄质 1223μ g/100g，美国的食物类胡萝卜素含量表莴苣的数据有高中低三档数 据，我这里标出的是居中的数据，不难理解，我们在买莴苣的时候，莴苣瓤有浅色的也有深绿色的，品种的不同所含的营养成分也应该有差距的。 吃莴苣一般只吃莴苣茎，实际上，莴苣叶各种营养素含量比茎要高得多，所以，莴苣叶不要弃掉呦，嫩叶直接生吃便可，淡淡的苦味和着叶片的清香，口感不错的呢！ 三种笋虽然名字里都有个笋字，但此笋非彼笋，各有各的模样，各有各的味道，各有各的食用价值。我家的餐桌上经常可见三种笋的身影；我们的张小肆营养餐盒里三种笋也时常 光顾：像五彩笋丝、什锦芦笋等特受顾客喜爱。 您家的餐桌上有笋吗？ （转载）