学校食堂食品采购贮存加工基本卫生要求.docxVIP

　　学校食堂食品采购、贮存及加工的基本卫生要求 　　1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定采购的场所，以保证其质量。 　　2、禁止采购以下食品： 　　1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 　　2）未经卫生防疫部门工作人员检验或者检验不合格的肉类及其制品； 　　3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 　　4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 　　3、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的泠藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 　　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 　　5、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。 　　6、加工食品必须做到熟透，需要熟加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。 　　7、食堂不得制售泠荤凉菜。每餐的各种荤菜应各取不少于250g的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。 　　8、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 　　9、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。