餐饮部的制度.docxVIP

餐饮部的制度 一、 前言 随着经济水平的不断提高和人民生活水平的不断提高，人们对健康的需求也变得越来越高。尤其是食品安全问题是大家关注的重点之一。为了保障食品安全，提高餐厅服务质量，餐饮部就必须建立科学的食品安全管理制度和相应的管理机构。 二、 餐厅管理制度 2.1 规章制度 餐饮部所有员工必须遵守公司相关规章制度，制度内容包括但不限于员工行为、服务流程、工作时间、规范用语等，以确保各项工作顺利进行。 2.2 岗位职责 餐饮部为保障服务质量，明确了员工的岗位职责，并要求员工严格执行。岗位职责内容包括但不限于服务操作流程、食品安全质量检验、商铺卫生管理等。 2.3 新员工培训制度 餐饮部新员工需经过培训后方可参与工作，培训内容包括但不限于公司相关规章制度、服务流程、食品安全质量检验、商铺卫生管理、应急处理等，培训期间要保证培训有效性，确保员工能够熟练掌握岗位职责和工作流程。 2.4 基础设施与设备保管制度 公司对于基础设施和设备进行分类管理，定期对设备进行保养、检修，任何员工都不得私自拆卸和使用公司设施和设备。对于基础设施和设备的管理要求餐饮部保持干净整洁，杜绝设备受损等事件的发生，确保设备安全可靠。 2.5 清洁卫生制度 提高餐厅卫生水平是餐饮部的一项重要工作，经常进行全面禁化加消毒，对于器具、餐具、厨具等设施进行分类消毒。餐饮部要坚持日常保洁，保持环境整洁、安全，为顾客最基本的信任创造优质服务环境。 三、 食品安全管理制度 3.1 食材进货管理制度 食材进货管理制度是保障食品安全的重点内容，涉及到餐品的安全与卫生。要求食品供应商有营业执照、健康证和卫生许可证，并建立食材进货清单、定期抽检并对食材进行分类季度检查，确保食材的质量安全。 3.2 菜品准备制度 菜品准备制度要求员工掌握菜品制作工艺，严格按照配方和工艺要求制作菜品，如入口料温度、摆盘等，并定期对菜品进行检查，确保每道菜品的安全卫生，符合法律规定。 3.3 贮存与保鲜制度 餐饮部的贮存与保鲜制度是为了保障原材料和制作过程的安全卫生。对于食材要按照相关要求储存，包括不同种类食材的贮存温度、贮存时间等，并严格执行保质期限，保证食材的新鲜度和口感。 四、 总结 制定餐饮部制度旨在提高服务质量，确保顾客食品安全与卫生安心享用美食。通过对制度的严格执行，寻找低效率和低质量的问题，餐饮部的管理水平和服务质量将得到进一步提高并得到更好的服务体验和商业效益。