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中式面点师实际操作考核须知 考场。 (二)现场调制面团，现场调制馅料，成品数量不得少于12个，大小 均匀，外形美观，口感佳。 (三)现场提供12寸白色平盘和6寸白色平盘（不得自带盘子），规 定装盘形式为3.4.3序列，另外2个点心装6寸白色平盘供评委品 尝。 (四)现场提供烤箱，蒸锅，面板，案板等常规设备。 (五)不得由任何盘饰，点缀样式或标记（如xx饭店，宾馆等字样）， 不可使用人工合成色素。 中式面点师实际操作考核须知 一、指定品种三种 （一）提褶包子（时间为30分钟） 考核要求： 1. 统一提供配发面粉酵母，现场使用酵母发酵调制面团，现场提供配发猪肉馅料及调味品，现场调味。 2. 包子