《茶本香型蒸馏酒》.pdfVIP

茶本香型蒸馏酒 1 范围 本文件界定了茶本香型蒸馏酒的术语和定义，规定了质量要求、检验方法、检验规则、标签、标志、 包装、运输和贮存。 本文件适用于3.1定义的茶本香型蒸馏酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 11856 白兰地 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 11856界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶本香型蒸馏酒 以饮用水、绿茶、糖质原料 （食糖、淀粉糖、蜂蜜中的一种或多种）为原料，辅以酵母或其他辅料， 经预处理、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装等工艺加工而成的，未添加食用酒精和非自身发酵产生的呈 香呈味物质，具有茶香风格的蒸馏酒。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 绿茶 应符合GB/T 14456.1的规定。 4.1.2 食糖 应符合GB 13104的规定。 1 4.1.3 淀粉糖 应符合GB 15203的规定。 4.1.4 蜂蜜 应符合GB 14963的规定。 4.1.5 酵母 应符合GB 31639的规定。 4.1.6 加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.7 其他辅料 应符合相关的食品标准和有关规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 外 观 澄清透亮，无悬浮物，无杂质，无沉淀a 色 泽 无色或微黄 香 气 具有花香、醇香等自然的复合香，茶本香突出，空杯留香持久 口 味 酒体柔顺，醇和，协调爽净，回味悠长 风 格 具有本品典型的茶本香风格 a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 酒精度 （20℃）/ （%vol）a 40.0～60.0 非酒精挥发物总量 （挥发酸+酯类+醛类+糠醛+高级醇）/ （g/L） ≥b 2.5 芳樟醇/ （mg/L） ≥ 4.0 铜 （以Cu计）/ （mg/kg） ≤ 6.