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各论猪生产学第1页/共92页 孙宝丽2学习重点猪的生物学特性和行为特点猪的品种及杂交方式种猪的繁殖与饲养管理肉猪的饲养管理现代化养猪生产工艺与设备介绍第2页/共92页 孙宝丽3第一章 猪的品种及生物学特性一、 概述1 猪肉养猪生产的终端产品,为人类提供高蛋白营养.在肉类消费中占有重要地位,占肉类消费结构中的比例保持着相对稳定和领先地位.肉类产量和人均消费量是一个国家经济发达程度、国民健康水平和生活水平高低的标志之一.第3页/共92页 孙宝丽42 猪杂食动物,对饲料利用范围广,对其中能量和蛋白质的利用效率高.从利用率角度看,它是一种节粮型动物.常年发情的多胎动物,性成熟早(4-6月龄),妊娠期短(114天),繁殖利用年限长(3-5年),肉猪出栏期短(4-6月龄),屠宰率高(75%).对自然、气候条件适应性强,除宗教和社会习俗等因素外,凡是人类生存的地方均有养猪生产.第4页/共92页 孙宝丽5 二、我国的养猪生产1．悠久的养猪历史一万年前已将猎获的野猪驯化成家猪.七千多年前饲养管理明显改善.中文“家”,从象形的意义上说明了这一点.距今二千年前,已育成外形肥壮的猪种.第5页/共92页 孙宝丽6 2. 我国猪种资源丰富，各具特色我国地域辽阔，地形外貌、气候特点、饲料资源、膳食习惯和社会经济背景等千差万别，各地选种要求不同，经长期自然与人工选择形成了许多各具特色的地方品种，有效地保存了猪种资源的多样性。3. 我国猪种对世界猪种的培育有重大贡献据《英国大百科全书》：“现在欧洲的猪种，是当地的猪种和中国猪种杂交而成的 ”。近年来，西方国家力图利用中国猪种的高产特性来改良猪种。太湖猪为当代的稀世之宝。第6页/共92页 孙宝丽7“金华火腿”金华 “两头乌”猪第7页/共92页 孙宝丽8香猪第8页/共92页 孙宝丽9第9页/共92页 孙宝丽104. 中国养猪生产历程解放后，养猪发展经过了五个不同时期：20世纪50年代 “养猪为过年，养鸭换取油和盐”；20世纪60年代 “养猪不挣钱，零钱换整钱”；20世纪70年代 “猪多肥多粮多，一人一亩一猪”；20世纪80年代，“养猪不挣钱，回头看看责任田”；20世纪90年代至今，现代化养猪业兴起，“三高农业”加速了养猪业发展。第10页/共92页 孙宝丽11 5. 我国养猪生产的现状：四个世界之最： 存栏总数；屠宰商品猪总数； 猪肉产量；猪品种资源。养猪方式：正从传统落后的自给型向商品型、脂肪型向瘦肉型、分散型向集约型，粗放型向现代化、集约化生产经营型过渡。其中加大科技投入是关键。第11页/共92页 孙宝丽12二、我国猪种资源划分1.根据猪的经济类型划分：由于自然生态条件、社会经济条件和人们对肉食的不同要求等，对猪的培育方法有所不同，从而形成了多种经济类型。一般按胴体组成（瘦肉率）可分为脂肪型、瘦肉型和兼用型三种类型。第12页/共92页 孙宝丽13脂肪型：体躯肥胖，细致疏松，四肢短，头颈粗重，体长与胸围大致相等。胴体脂肪45%以上。6-7胸椎处膘厚6cm以上，我国多数猪种属此类型。第13页/共92页 孙宝丽14瘦肉型：背稍呈弓形，身腰窄而长，体长大于胸围15-20厘米，四肢较高，腿臀丰满，肌肉发达。生长快，饲料报酬高。6月龄达90-100kg，胴体瘦肉率55-60%以上。长白猪、大约克夏猪、杜洛克猪属此类型。第14页/共92页 孙宝丽15兼用型：以生产鲜肉为主，体型、外貌特点和生产性能介于两者之间。瘦肉和脂肪比例相近（40％），体长比胸围大5厘米以上。 6-7胸椎处膘厚3-5cm，我国也有不少猪种属于这一类型。八眉猪河套大耳猪第15页/共92页 孙宝丽162.　根据猪种来源、培育程度和生产性能划分：地方品种、培育品种和引入品种（1）地方猪种：根据其起源、生产性能、外貌特点和生活环境条件，又将其分为六大类型：华北型、华南型、华中型、江海型、西南型、高原型。（视频：我国猪种资源的划分）第16页/共92页 孙宝丽17 各类型猪研究和利用的重点华北型：耐粗性、抗寒性和护仔性。华南型：早熟性和肉质好。华中型：肉质好和体成熟早。江海型：繁殖性能。西南型：皮、鬃毛品质好，大量吃青饲料及杂交配合力好。 高原型：皮的结构好及抗光化能力强。第17页/共92页 孙宝丽18我国地方猪种生产性能的特点：繁殖率高：窝产多,母性好,泌乳力强,性早熟.抗逆性强：耐粗饲,耐寒耐热耐饥饿.肉质好,风味佳,没有PSE和DFD肉.生长慢,饲料报酬差,胴体瘦肉率低.体型小,初生重小,产肉率低.我国地方猪种的一些规律性变化：从北到南,体型上“北大南小”,毛色上“北黑南花”,繁殖性能上,以长江下游的江海型最高，向北、向南、向西均有越来越低的趋势。第18页/共92页 孙宝丽19PSE肉即肉色灰白（pale）、肉质松软（