绿色食品生产加工和管理标准认证.pptxVIP

第二章 绿色食品生产、加工和管理;本节要点;自主学习;怎样吃到安全的食品？;;2004年阜阳劣质奶粉事件 ;;2006年国内食品安全大事记;1.2月23日美国食品药品管理局紧急召回由美赞臣公司生产的婴幼儿人工配方奶粉，召回原因是该批产品中含有金属颗粒。 2.3月４日泰国北部难府１６７名农民肉毒素中毒。出现呕吐、腹泻、吞咽困难、口干、肌肉乏力等症状，其中１４３名患者住院治疗。 3.9月美国加利福尼亚州的受大肠杆菌污染的菠菜，引发了３人死亡、２００人患病。 4.俄罗斯各地自今年8月份以来一再发生假酒中毒事件，截至11月26日该州因饮用假酒而中毒的人数总计达到912人，其中44人死亡。 5.10月爱尔兰地区爆发波纳米亚虫病毒。 6.11月12日全球知名巧克力生产企业、美国好时公司召回在加拿大生产和销售的多种巧克力和糖果，原因是这些食品被沙门氏菌污染。 7.11月韩国养鸡农场发现H5N1型禽流感病毒，扑杀了鸡鸭近10万只。;;;您有食品安全恐慌症吗？ ---------------食品专家带您走出误区 2.食品危害与食品安全 --------------识别、选购、消费常识 3.职能部门的职责范围 ---------------百姓维权途径; 我们还能吃什么？？？  食品安全恐慌症;误区一： 食品就应该是 100%安全的;误区二：吃了含 致癌物的食品 就会得癌 ;误区三：重视化学 性污染，忽视 食源性疾病 ;食 品 ;;(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质;植物中天然毒素： 皂甙 氰甙 茄碱 凝聚素 ……;皂 甙;预防： 充分加热，烧熟煮透 注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加热不少于5min。;对人的致死量0.4－1mg/kg(体重);茄碱;凝聚素;植物中天然毒素： 皂甙 氰甙 茄碱 凝聚素 ……;河豚鱼毒素;河豚鱼;预防控制：;(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质; 焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。 ? 苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。;食用油不宜久存！;冰冻的食物没有细菌。 × 　 　 使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20℃环境生存11周之久。;生物危害;; ; 肉毒梭状芽孢杆菌;生物性危害 2、真菌类;;有毒蕈类（俗称蘑菇）;大鹿花菌 ;毒蝇鹅膏菌 ;毛头鬼伞 ;介味滑锈伞 ; ;生物性危害 2、致病病毒;生物性危害 3、寄生虫;绦虫;预防与控制措施;1、一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险。2、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食品必煮熟食用。? 3、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。 4、存放后熟食必须重新加热才能食用。 ? 5、防止生熟食品直接或间接接触。 6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。 7、处理食品前先洗手。8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。 9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。